OOSTERS - Kip in een kerriekokossaus

In bijna alle Thaise gerechten wordt vissaus gebruikt: Naam Pblaa. Deze saus is nog niet in de supermarkt te koop. Maar bij de Indonesische toko of uitgebreide delicatessenwinkel is deze saus wel te vinden. Het is een lichtbruine saus met een ziltige smaak en vervangt vaak het zout in gerechten. Naam Pblaa wordt gemaakt van vis- en schaaldierenextract. Dat verklaart meteen de naam: Naam is het Thaise woord voor water en Pblaa staat voor vis. De Thaise vissaus is overigens gelijk aan de Vietnamese, die Nuoc Mam heet.

Benodigdheden voor vier personen: 1 kilo kipdelen (drumsticks en/of karbonades), 4 sjalotten, 3 teentjes knoflook, 2 eetlepels kerriepoeder, 100 gram santen, 2 eetlepels limoensap, 3 eetlepels Thaise vissaus (Naam Pblaa), 1 eetlepel suiker, 2 rode pepers.

Verwijder van de kip het overtollige vet. Vooral aan de onderkant van kipkarbonades kunnen flinke stukken vet zitten. In een keukenmachine de sjalotten en de teentjes knoflook fijnhakken. Voeg de kerriepoeder en twee tot drie eetlepels water erbij en laat de machine nog even draaien. De kip aan alle kanten insmeren met dit kruidenmengsel. Laat het vlees minimaal een half uur marineren.

In een pan een halve liter water aan de kook brengen en de santen hier al roerend in oplossen. De kip, limoensap, vissaus en suiker erbij doen. Leg een deksel op de pan en laat de kip in een half uurtje op een laag vuur gaar worden. Ondertussen de rode pepers in de lengte halveren. Zaad en zaadlijsten verwijderen en de pepers in de lengte in flinterdunne reepjes snijden. Deksel van de pan nemen en het vocht wat laten indikken. Roer er de laatste minuut de rode peper doorheen. Schep het gerecht over op een grote voorverwarmde schaal. Lekker met pandanrijst.