(ON)KRUIDEN - Honigs jaren dertig kruidkoek (7)

Vandaag een leuk kruidkoekrecept, vooral vanwege het verhaal. Het stamt oorspronkelijk uit Honigs Kookboek, waaruit vele van onze moeders en grootmoeders voor en na de oorlog hebben leren koken en bakken, uiteraard met Honigs artikelen die toen in geen keukenkast ontbraken. Het zijn van die nostalgische kookboeken die nu voor liefhebbers een zekere verzamelwaarde hebben.

Het kookboekje werd door Nicolaas Matsier in Gesloten Huis lyrisch beschreven. Matsier is in deze min of meer autobiografische roman bezig met het opruimen van het ouderlijk huis na het overlijden van zijn moeder. In de keukenla vindt hij dit kennelijk veelgebruikte kookboek, het roept allerlei beelden bij hem op. “Die jonge vrouw, met pofmouwtjes en op de rug gestrikt schort, die van de soep proeft uit die grote soeplepel. Hier, op deze bladzijde staat ze alweer, bezig met beslag maken, voor een cake zeker, blote armen, bloemetjesjurk - ach, hoe moet ik toch duidelijk maken dat dat mijn moeder is, bezig met recept No. 13, Kruidkoek, haar allereerste, het nog niet naar persoonlijke smaak vervolmaakte model.”

Mevrouw Wijkhuizen beschikt kennelijk ook over dit kookboek en stuurde kopieën van zowel recept No. 13 als de betreffende romanpagina. De letterlijke tekst is als volgt:

450 Gr (1 pakje) Honigs zelfrijzend bakmeel 300 Gr (3 ons) suiker 1 theelepel gemalen kruidnagelen 1/2 geraspte nootmuskaat 2 volle theelepels kaneel 100 Gr (1 ons) natte gember 1 1/4 d.L. water of melk 250 Gr (1/2 pond) stroop

Roer de verschillende droge bestanddelen door elkaar, vorm er met de stroop en het water vlug een stevig samenhangend deeg van en meng daardoor ook de in stukjes gesneden gember.

Breng het deeg over in een met boter ingesmeerden vorm (liefst een langwerpigen z.g.n. broodvorm): bak den koek in een matig warmen oven gaar (1-1 1/2 uur).