FEESTETEN Echte piccalilly

We zijn de laatste jaren nogal verslingerd aan de 'Hollandse Rijsttafel' ofwel capucijners dan wel grauwe erwten met val alles erop en eraan. Daar valt bepaald een feestelijke maaltijd van te maken.

In dit kader bekloeg een vriend zich erover dat hij al in geen jaren meer 'echte' piccalilly had geproefd. Aan de slag dus. Voor 4 potten heeft u nodig:

4 koppen gehakte groene tomaten of groene komkommers 1 kop in stukjes gesneden rode paprika's 1 kop gehakte groene paprika 11/2 kop gehakte uien 5 koppen gehakte kool 2 eetlepels zout 2 eetlepels pickling spice 3 koppen azijn 1/2 kop honing Pickling spice kunt u eventueel zelf samenstellen.

Het mengsel zou kunnen bestaan uit 2 eetlepels laurierblaadjes, 1 eetlepel kardamomzaad, 1 eetlepel gedroogde gemberwortel, 1 stokje kaneel, 11/2 gedroogde chilipeper, 2 eetlepels mosterdzaadjes, 1 eetlepel allspice, 1 eetlepel korianderzaad, 1 eetlepel peperkorrels.

Breek laurierblaadjes en het kaneelstokje in stukjes. Kneus de diverse zaadjes en de pepertjes. Meng alles en bewaar het in een luchtdichte verpakking tot gebruik. En dan nu de piccalilly: meng de stukjes tomaat of komkommer, rode en groene paprika, ui en kool. Bestrooi de groentes met zout en laat ze tot de volgende dag zo staan.

Laat zoveel mogelijk vocht uit de groenten lekken. Bind de pickling spice in een stukje kaasdoek (of doe ze in een thee-ei). Hang de kruiden in een geëmailleerde of roestvrij stalen pan. Giet er de azijn bij en meng er de honing door. Breng alles aan de kook, voeg de groenten toe, breng weer aan de kook en laat alles koken tot er nog net genoeg vocht over is om de groenten vochtig te houden.

Haal het zakje kruiden uit de pan. Schep de piccalilly in brandschone glazen potten die u met soda hebt uitgekookt en met heet water hebt afgespoeld. Laat aan de bovenkant 3/4 cm ruimte in de pot en sluit de potten hermetisch af. Zet de potten nog 5 minuten in een bad van kokend water.

Volgende week meer gerechtjes voor de 'Hollandse Rijsttafel'.