OOSTERS

Uiteraard kunt u voor dit gerecht rundergehakt nemen, maar lamsgehakt vind ik hier net even lekkerder voor. De garam masala die bij de ingrediënten wordt genoemd, is een mengsel van geroosterde gemalen kruiden (veelal zwarte peer, komijn, koriander, nootmuskaat, kaneel, kruidnagels en cardamom). Het is te koop bij de toko.

Benodigdheden voor vier personen:

600 gram lamsgehakt, 3 teentjes knoflook, 1 ui, stukje gemberwortel (3 cm), 1 rode peper, 3 eetlepels korianderblaadjes, 1 theelepel zout, 1 theelepel garam masala.

Voor de saus:

2 eetlepels olie, uien, 2 teentjes knoflook, stukje gemberwortel (3 cm), 1 theelepel garam masala, 1 theelepel cayennepeper, 1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit), 3 tomaten, 1 theelepel zout, 2 eetlepels korianderblaadjes.

Meng in een keukenmachine knoflook, ui, gember, rode peper en de korianderblaadjes fijn. Voeg dit mengsel toe aan het gehakt, samen met het zout en de garam masala.

Kneed het lamsgehakt en draai er vervolgens balletjes van. Laat ze in de koelkast in een uurtje opstijven.

Snij de uien klein en hak knoflook en gember fijn. De tomaten in stukjes snijden. Verhit de olie in een wok. Bak op een niet te hoog vuur de balletjes rondom bruin. Schep ze met een schuimspaan uit de wok en zet ze even apart. Bak in de achtergebleven olie de uien, knoflook en gember goudbruin. Voeg de garam masala, cayennepeper en gemalen kurkuma toe. Even goed doorroeren. Nu de stukjes tomaat en zout erbij doen. De gehaktballetjes toevoegen en afgedekt in ongeveer twintig minuten, op een niet te hoog vuur, gaar laten worden. Zodra de saus ingedikt is, de balletjes overdoen op een schaal. Strooi hier de korianderblaadjes overheen.