OOSTERS - Thaise gebakken rijst

De Thai houdt van heet eten en zal ondanks de bij dit rijstgerecht geserveerde pepers nog wat extra 'vuur' willen. Op tafel kan dan nog een schaaltje met wat grof gemalen gedroogde rode peper gezet worden.

Benodigdheden voor vier personen:

400 gram siamrijst, 2 eetlepels gedroogde garnalen, 300 gram kipfilet, 2 rode uien, 4 teentjes knoflook, 125 gram tauge, 2 eieren, 1 rode peper, 1 groene peper, 3 eetlepels thaise vissaus, zout, 4 eetlepels korianderblaadjes, 4 eetlepels olie.

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar en laat hem iets afkoelen. Week de garnalen tien minuten in een beetje heet water en laat ze dan goed uitlekken. De uien grof snijden of nog mooier, in repen. Halveer de uien hiervoor in de lengte en snij ze in de lengte in repen. De teentjes knoflook grof hakken. De kipfilet in kleine stukjes snijden. De tauge, indien nodig, wassen en uit laten lekken. Klop de eieren in een kopje los met een vork. De rode en groene peper in schuine dunne ringen snijden.

Verhit de olie in een wok en roerbak op een niet te hoog vuur de stukjes kip samen met de garnalen, uien en de knoflook. Na een minuut of drie de tauge erbij doen en alles goed omscheppen. De inhoud van de wok in een kom doen en in dezelfde wok in het midden in een straaltje de eieren gieten. Met een houten lepel de eieren losroeren. Laat de eieren iets stollen en doe dan het kipmengsel er weer bij. Zet het vuur wat hoger. Nu de rijst toevoegen en al omscheppend warm laten worden. Voeg vissaus en zout naar smaak toe. Roer er de korianderblaadjes door. Serveer in een grote kom, met bovenop de in ringen gesneden peper. Geef er in plakjes gesneden komkommer en in partjes gesneden tomaten bij.