IN EEN OMMEZIEN Gernoaten-soep

Vandaag een recept voor Groningse garnalensoep? De visservrouw Luktje Landman uit Termuntenerzijl brouwde vroeger geregeld 'Gernoaten'-soep en 'nait zo zuinig!'

Dat ging zo. Aan boord pakte ze een flinke bos botjes en scharretjes. Ze maakte ze schoon, knipte er vinnen en kop af en zette ze met peper, zout en laurier rechtop in de pan. Als ze lang genoeg heel zacht gekookt hadden, kon je het visvlees van de graat schudden. Daar gingen dan balletjes bij van 1 kg (!) Hollandse garnalen, gekneed met ei en beschuit, eerst goed in de boter gebakken. Vooral dat laatste is heel geraffineerd want dat geeft ze iets stevigs.

Hier een eenvoudige versie van Luktjes soep, die kan dienen als voorgerecht voor twee en als hoofdgerecht voor éen. De groenten laat u van uw eigen trek afhangen, de hoeveelheid vis en garnalen van uw portemonnee.

kop en graten van een gefileerde schelvis stukje prei# geschrapte worteltjes 1 hand bladselderij# aardappel(s)# 1 laurierblad# zout# (kurkuma)

de schelvisfilet (zonder vel) 50 g Hollandse garnalen# 1/2 beschuit# 1 losgeklopt ei peper, zout#

klontje boter prei in ringen#

maïzena fijngeknipte selderij# nog wat garnalen#

1. Driekwart liter water opzetten met het visafval, de groenten en de kruiderij. Koken tot de groenten gaar zijn.

2. De filet malen in een keukenmachine. Kneden met garnalen, fijngeknepen beschuit, peper, zout en zoveel ei dat het een samenhangende massa wordt. Soepballetjes maken, even laten staan. Dan in een anti-aanbakpan in boter bruin bakken met ringen prei (10 min.). Uit de pan nemen en de rest van het ei bakken. 3. Met een schuimspaan alles uit de bouillon nemen, wortel en aardappel klein snijden, terug doen. De soep binden met maïzena. Selderij, balletjes, ringen prei, reepjes gebakken ei en nog wat garnalen erin. Dadelijk eten.