Gekaramelliseerde prei met honing en kastanjes

Prei behoort tot de uienfamilie. Het is evenwel minder sterk van smaak. Prei kan als groente en als ingrediënt worden gebruikt.

Bewaar prei niet in de koelkast. Daarin bederft de groente zelfs sneller.

Prei is het gehele jaar verkrijgbaar, maar de beste maanden om de groente te kopen zijn september tot en met april. Het aanbod is dan het grootst en de prijs het laagst. De dunne zomerprei is lekker zacht, maar ook duurder.

Voor vier personen

600 g prei 60 g boter 2-3 eetl. vloeibare honing 1 pot gepelde gekookte tamme kastanjes of 200 g verse tamme kastanjes *

Maak de prei schoon en snijd deze in stukken van circa 8 centimeter. Was de stukken prei grondig. Kook de prei in ruim water met zout in circa 5 minuten beetgaar. Neem de stukken prei met de schuimspaan uit de pan en laat ze heel goed uitlekken. Smelt de boter in een royale koekenpan en voeg de honing toe. Roer tot de honing is opgelost en laat deze al roerende karamelliseren. Leg de goed uitgelekte stukken prei in de karamel en voeg de (uitgelekte) kastanjes toe. Wentel de prei en de kastanjes goed door de hete honingkaramel.

* Kerf de schil van de kastanjes in met een scherp mesje. Dit kan door de schil iets boven het dikste gedeelte in te kerven of de schil aan de bovenkant kruiselings in te snijden. Pas op dat u niet in de kastanje zelf snijdt. Breng water aan de kook en doe de kastanjes in de pan. Kook ze gedurende 5 minuten. Neem de kastanjes stuk voor stuk uit de pan en laat de rest in het water liggen zodat ze warm blijven. Houd de kastanje vaste met een oud doekje of velletje keukenpapier en verwijder met een puntig mesje de harde schil en het bruine vlies. Breng als alle kastanjes gepeld zijn ruim water aan de kook en kook ze in circa 30-40 minuten gaar. Giet ze af.