IN EEN OMMEZIEN Praagse schnitzel

Een Tsjech aan tafel. Tussen de verhalen over alle ellende die hij als lid van Charta 77 te verduren heeft gehad, ook aandacht voor het eten. Bij de vaderlandse sukadelapjes die ik hem heb voorgezet, vertelt hij dat men in Tsjechie vooral varkensvlees eet. En veel meelspijzen.

Inderdaad, na de tweede wereldoorlog is daar een gezonder menu gepropageerd, maar in de communistische tijd waren groenten onbetaalbaar en nu nog. De wagentjes in de Mana-super (van AH, Nederland) blijven altijd droefgeestig leeg, ook al is het aanbod nu prima.

Niet dat je zoiets merkt als toerist. Dan krijg je voor weinig geld gerechten voorgezet, geheel in de stijl van het oude elegante Praag. Zoals deze schnitzel met flensjes.

Per persoon:

slablaadjes azijn, olijfolie peper, zout, knoflookpoeder 2 afgestreken eetlepels tarwebloem 1 ei 2 eetlepels melk snufje zout boter boter 1 ongepaneerde schnitzel 100 g grotchampignons stukje prei peterselie peper, zout 1/2 bekertje zure room 2 reepjes rode paprika (ev. potje)

1. De slasaus maken in een kom. De sla wassen en drogen in een slacentrifuge. Op de saus leggen. Pas aan tafel mengen.

2. De bloem in een bol schaaltje glad klutsen met ei, melk en zout. Een klontje boter smelten in een koekepan met anti-aanbakbodem, door het beslag roeren. Van dit beslag op een hoog vuur 2 flensjes bakken (omkeren als de bovenkant droog is). Uit de pan leggen.

3. Nu wat boter laten uitbruisen in dezelfde pan. Het vlees hierin aan weerszijden bruinen. Dan ook de schoongemaakte en in plakken gesneden paddestoelen met fijngesneden prei en peterselie (iets achterhouden) erbij doen. Alles met peper en zout bestrooien en 6 minuten laten bakken. De schitzel daarbij halverwege keren.

4. De paddestoelen op de pannekoekjes lepelen, schepje sourcream erop en oprollen. Bij de schitzel leggen en versieren met een reepje paprika. Op het vlees een schepje zure room, bestrooid met de achtergehouden peterselie.