IN EEN OMMEZIEN Saffraan-rijst

Rijst uit Saoedi-Arabië, die goed past bij lam, kip en eieren. Eigenlijk is het de vulling van het bekende feestlam. Het van het, als je je gasten (en jezelf) echt wilt verwennen.

De meest luxe vorm van dit gerecht gaat als volgt: je doet in een lam van 10 kilo eerst deze rijst en dan een kip gevuld met gekookte eieren (Choezzi: 5 1/2 uur braden!).

Per persoon: 1 kippeboutje 1 theelepel baharat 1/2 theelepel kurkuma zout 1 eetlepel braadboter 1 gesnipperde ui 2 1/2 dl water snufje fijngewreven saffraan 75 g parboiled rijst cashewnoten, pijnpitten, pistaches, witte rozijnen, van alles een 1/2 eetlepel nog wat saffraan

1. De bout inwrijven met kruiderij en zout. De boter verhitten in een snelkookpan. Het vlees rondom bruinen. Het gesnipperde uitje even laten meefruiten, water met saffraan erbij (voor twee 3 1/2 dl). Tien minuten onder de hoogste druk koken (gewone pan: 45 minuten).

2. Druk wegnemen, de rijst in de pan strooien. Nog 5 minuten onder de hoogste druk (gewone pan volgens kookvoorschrift op pak).

3. De kip op een bord leggen, de rijst in een zeef laten uitlekken, maar het vocht daarbij opvangen. Noten en rozijnen door de rijst roeren. Overbrengen op het bord. Fijngewreven saffraan oplossen in het stoofvocht. Over de kip schenken.

Hierbij frisée-sla, aangemaakt met citroensap en olijfolie, wat zwarte olijven er doorheen. Wijn: Tavel of Rioja rosé.

* Met enkel ei: rijst met uiensnippers in boter fruiten. I.p.v. water groentenbouillon.

* Baharat ('kruiden'). Hèt kruidenmengsel van Saoedi Arabië, de Golfstaten en Irak : 1 eetlepel zwarte peper, 1 eetlepel koriander, 1 eetlepel kaneel, 1 eetlepel kruidnagel, 1 eetlepel nootmuskaat, 1/2 eetlepel karwijzaad, 1/2 eetlepel paprikapoeder, 1 theelepel kardamom, alles gemalen.