VEGETARISCH - Courgettesalade en courgettekoekjes

Met deze jonge, kleine exemplaren van de langwerpige groene pompoen kunt u meer doen dan alleen maar koken, bakken of stoven.

Lekker in een salade, maar ook verrukkelijk om er (Turkse) koekjes van te bakken.

Voor 4 personen

600 g courgettes zout 4 eetl. olijfolie 2 eetl. witte wijnazijn peper 1 eetl. fijngeknipte verse oregano of 1 theel. gedroogde

Was de courgettes en verwijder de steelaanzet. Kook de courgettes in z'n geheel in een bodem kokend water met zout in circa 7 minuten beetgaar; ze moeten nog knapperig zijn. Laat de courgettes in een zeef uitlekken en snijd ze vervolgens in plakken. Halveer grote plakken.

Klop met een garde de olijfolie, witte-wijnazijn, peper en zout tot een homogene vinaigrette.

Schenk de vinaigrette over de courgettes en bestrooi de salade voor het serveren met de oregano.

Courgettekoekjes

Voor 4 personen

600 g courgettes 2 eieren 35 g bloem 3 takjes peterselie 2 takjes munt peper, zout paprikapoeder olie voor het bakken

Schil de courgettes en rasp het vruchtvlees fijn.

Meng het vruchtvlees met de eieren, bloem, fijngeknipte peterselie en fijngeknipte munt tot een luchtig beslag.

Breng het mengsel op smaak met peper, zout en paprikapoeder. . Verhit de olie in een koekepan en vorm met 2 lepels platte koekjes van het beslag.

Bak de courgettekoekjes aan beide kanten goudbruin en gaar (circa 2 minuten per kant).

Serveer de koekjes met een knoflookyoghurtsaus.