(ON)KRUIDEN - Vlaamse karbonaden

De eerste keer dat ik dit gerecht in een Belgisch restaurant bestelde raakte ik in verwarring. Je verwacht een karbonade met een of andere speciale Vlaamse saus.

Wat je krijgt is een soort ragoût van rundvlees en uien. Enigszins vergelijkbaar met onze hachee, maar welk Hollands restaurant zet zoiets op de menukaart? Aan de Vlaamse karbonades komt bier te pas. Als het gaat om Belgisch bier heb je in dat land een enorme keuze. Café's met 200 soorten zijn geen uitzondering, en in de drankenhal zijn wel 400 soorten te koop. In ons land moeten we maar zien wat er op dat gebied te koop is, misschien een Belgische lambiek of gueuze, maar ook, met een Hollands pilsje lukt dit recept prima.

Dit gerecht leent zich uitstekend om in grotere hoeveelheden te bereiden voor een flink aantal eters of om de helft in de vriezer te bewaren. De hoeveelheden kunnen vermenigvuldigd worden, maar bak het vlees dan in kleinere porties aan, anders koelt het vet te veel af en wordt het niet bruin.

800 gram sukadelappen 3 flinke uien 50 gram boter (of reuzel) 1 lepel donkerbruine basterdsuiker 1 lepel azijn 1 lepel bloem flesje Belgisch bier 3 takjes tijm 2 laurierblaadjes zout en peper bruine boterham 1 lepel mosterd

Vraag de slager om het vlees in flinke dobbelstenen te snijden, dus grotere stukken dan voor poulet of soepvlees. Het vlees wordt in hete boter of reuzel kort aan alle kanten aangebakken op hoog vuur, zodat het direct dichtschroeit. Het vlees uit de pan nemen en dan op zachter vuur de uien fruiten, eerst suiker en azijn erdoor roeren, daarna de lepel bloem. Het vlees weer toevoegen, bestrooien met zout en peper, tijm en laurier ertussen stoppen, begieten met het bier. Alles wordt samen tot het kookpunt verhit en mag daarna op heel laag vuur langdurig sudderen. Regelmatig controleren en doorroeren, anders kan de boel gemakkelijk aanbranden. Het brood met mosterd besmeren en na een uur aan de ragout toevoegen. Nu nog minstens een uur doorsudderen. Blijven controleren en doorroeren, eventueel de pan op een sudderplaatje zetten. Voor het opdienen de laurierblaadjes en kale tijmtakjes weggooien. Opdienen met gekookte 'polderaardappelen' en bijvoorbeeld snijbonen-in-ruitjes of 'witloof'.