Feesteten

Aardbeien met slagroom, eend met sinaasappel, peren met chocolade, bloedworst met appel, combinaties die bijna iedereen lekker vindt. En zo zijn er nog heel wat te bedenken. Juist nu er, op de grens van zomer en herfst, zoveel fruit in de aanbieding is kunt u uw hart ophalen. Aan fruit, zonder meer, maar bijvoorbeeld ook aan peren met praliné uit de oven, druivenpudding, soep van papaja en meloen met jasmijn, citroen-frambozentaart, marmelade van reine-claudes met lavendelhoning of zwarte-bessenkruimeltaart.

Roger Vergé, chef-kok van een restaurant in Zuid-Frankrijk, die al voor enige zeer fraaie kookboeken zorgde, heeft zijn passie voor fruit nu uit de doeken gedaan in 'Les Fruits de mon Moulin', in (soms niet geheel correcte) vertaling uitgekomen bij uitgeverij BZZToH als 'Fruit! De keuken van de zon'. Vergé geeft beschrijvingen van diverse vruchten, aanwijzingen waar bij aankoop op gelet moet worden en natuurlijk recepten: voor salades, gebakjes, vruchtengratins, sorbets, jams, geleien, u zegt het maar. Er is zelfs een hoofdstuk speciaal voor kinderen opgenomen.

Gerechten krijgen een zeer feestelijk uiterlijk als ze gegarneerd worden met gekristalliseerde bloemen en blaadjes. U neemt bijvoorbeeld bloesemtakjes van een peren-, kersen- of appelboom, bloemen als viooltjes, roosjes of lavendel, of blaadjes van bessen, munt, verbena of jasmijn. Voor het kristalliseren van al dit fraais hebt u Arabische gom (uit de Marokkaanse winkel) nodig.

U gaat als volgt te werk:

Breng 1/2 liter water met 75 gram Arabische gom aan de kook. Zeef het nat en laat het 12 uur bij kamertemperatuur staan. Haal de blaadjes of bloemen even door de vloeistof en bestrooi ze direct met suiker. Laat ze ongeveer 20 minuten staan.

Haal ze uit elkaar en schud ze voorzichtig, om het teveel aan suiker te verwijderen.

Bestrooi de bodem van een goed af te sluiten blik met suiker en leg de bloemen erin. Ze zijn 2 tot 3 weken houdbaar.

U kunt in plaats van Arabische gom ook met wat water losgeklopt (niet 'stijfgeslagen' zoals in de Nederlandse editie staat) eiwit gebruiken, maar dan is de houdbaarheid maar één dag.