IN EEN OMMEZIEN - Konijn met couscous

Konijn is een feestgerecht in Noord-Afrika (de Maghrib). Op halfvasten, het midden van de Ramadan), spoedt iedereen zich 's morgens naar de markt om een konijn te bemachtigen. Niet goedkoop, wat weer fijn is voor de slimme huisvrouwen die een paar van die beestjes voor de verkoop gemest hebben. Verder komt er niet zo heel veel voor kijken om die avond deze bijzondere schotel op tafel te brengen. Normaal gesproken gebruikt een moderne Marokkaanse graag een snelkookpan voor het vlees, maar op hoogtijdagen doet ze dat niet: dan komt het houtskool- comfoor er weer aan te pas. Terug naar vroeger, zoals wij met onze oliebollen op oudejaarsavond.

Voor twee:

1 eetlepel olijfolie 2 tamme konijnenbouten 1 uitgeknepen teentje knoflook 1/2 theelepel kaneel 1/2 theelepel cayennepeper 1/2 theelepel tijm mespunt saffraanpoeder zout 1 rode ui 3 meiraapjes of 1 koolrabi 4 tomaten uit blik 2 schijfjes limoen 150 g snelkokende couscous 1 1/2 dl kokend water 1 eetlepel braadboter 1 groene paprika peterselie en koriander

1. De olie in een snelkookpan verhitten. De boutjes rondom bruinen op een matig vuur. Alle kruiderij erbij met de geschilde in vieren gesneden groente, de tomaten en 1 1/2 dl water. 20 minuten koken onder de hoogste druk (in gewone pan moet alles onder staan, kooktijd 1 uur).

2. De couscous in een schaal met het kokende water overgieten. 5 minuten laten weken, de boter erdoor mengen. Warm houden.

3. De paprika van zaad en zaadlijsten ontdoen en in vieren snijden. Onder een gloeiende grill laten blakeren aan de velkant. Ontvellen, even meewarmen met het vlees.

Groenten en vlees op de couscous schikken. Een paar schepjes saus met de fijngesneden groene kruiden erover. Hierbij een klassieke Cahors.