FEESTETEN - Konijn met kriekbier

Bij de naam Michael Jackson denken velen aan muziek, maar ook velen aan drank, want Michael Jackson is 's werelds topauteur als het om bier gaat. Vorige week kwam bij uitgeverij Jan Mets de geheel herziene druk uit van Jacksons boek De Grote Belgische Bieren ( 55,-), waarmee men weer helemaal up to date is. Het boek bevat fraaie foto's, maar is in de eerste plaats informatief. Ter ere van deze verschijning een recept voor Konijn met Kriekbier uit het Belgokookboek (uitgeverij Schuyt en Co.), waarvoor Michael Jackson (de bier-Jackson dus) het voorwoord schreef.

Voor 4 personen hebt u nodig:

2 konijnen 2 in plakjes gesneden uien 2 laurierblaadjes 10 peperkorrels 1 fles kriekbier 2 eetlepels bloem, gemengd met peper en zout 2 eetlepels arachideolie 15 g boter 400 g ontpitte, zwarte kersen op sap

Snijd de konijnen in stukken en trek van het afval, met 1 wortel, 1 ui, 1 laurierblad 5 peperkorrels en 6 dl water, in ongeveer 1,5 uur bouillon. Zeef de bouillon.

Laat de stukken konijnen 24 uur marineren in het bier, met 1 wortel, 1 ui, 1 laurierblad en de rest van de peperkorrels.

Haal de stukken konijn uit de marinade en dep ze droog. Rol ze door de gekruide bloem. Verhit olie en boter in een braadpan en bak de stukken konijn aan alle kanten bruin.

Houd 32 zwarte kersen apart en pureer de rest met wat sap.

Haal de ruggen en voorpoten uit de pan en voeg 4 dl bouillon, de biermarinade en de kersenpuree toe. Laat de achterpoten 20 minuten sudderen en doe dan de ruggen en voorpoten er weer bij in de pan. Proef of de smaak van de saus goed is, strooi er eventueel nog wat peper en zou in. Laat de stukken konijn in nog 20 à 30 minuten gaarsudderen.

Haal de stukken konijn uit de pan, leg ze op een schaal en roer de achtergehouden kersen door de saus. Serveer dit konijn met gekookte aardappelen en, natuurlijk, een glas kriekbier.