IN EEN OMMEZIEN - KAFTADZJI

''Ramadan in de winter is een taartje, in de zomer is het de hel'', zegt de taxichauffeur terwijl hij met ons door Tunis scheurt.

Hij is een beetje kribbig zo tegen etenstijd. Wij voelen met hem mee, want wij hebben solidair meegevast. Vrijwel alle restaurants zijn overdag gesloten tijdens de Islamitische vastenmaand. Je zou onder halfopen rolluiken door moeten kruipen om bij die benen te gaan staan, die stiekum patisserie schuiven. Net een opiumkit. Maar dan mis je ook het wonderbare breken van de vasten (iftar), waaraan zelfs top-restaurant 'Dar-el-Jeld' meedoet. Precies om 17.26 uur, als de muezzin 'Allahu Akbar' heeft geroepen, happen we gretig in een met boter gevulde dadel en een glaasje melk, zoals de Profeet dat ook altijd deed. Bij dit klassieke Ramadan gerecht water.

Per persoon:

100 g lamsgehakt gemalen koriander, karwij, cayenne en knoflookpoeder zout, olijfolie halfvast kokende aardappels 1/2 groene peper, ontpit 1 rode paprika stuk courgette zonder zaad 1 ei 2 gehalveerde tomaatjes fijngeknipt selderijblad

1. Gehakt, snufjes kruiderij en zout mengen. Balletjes maken. Met de geschilde aardappels in blokjes in olie bruin bakken.

2. Halve peper erbij evenals paprika en courgette in stukjes (totaal ca 10 min.).

3. Intussen in wat olie een spiegelei bakken. Tomaatjes op de rug erbij. Omkeren, even doorbakken. Tomaat en balletjes rond de groente. Ei, halve peper en selderijblad bovenop.