Bakkers missen geur van gebakken brood

Van onze redactie economie DEN HAAG - Voorgebakken brood is in opmars, maar bij de meeste warme bakkers niet te krijgen. De consument houdt van de geur van gebakken brood, in kleine ambachtelijke broodwinkels gaan de broden echter in de oven op momenten dat de beoogde klanten nog in bed liggen. Komt de consument in de winkel dan is de prikkelende reuk alweer opgetrokken.

Dat zijn twee van de gebreken die blijken uit een onderzoek naar de situatie in de brood- en banketbakkerswinkels, dat gisteren werd gepubliceerd. Al jaren verliezen deze speciaalzaken terrein aan de supermarkten. De afgelopen vijf jaar leverden de broodbakkers jaarlijks een procent in. Bij de banketbakkers is de situatie iets minder dramatisch. In de eerste zes maanden van dit jaar ging 62 procent van de huishoudelijke bestedingen aan brood naar de supermarkt. Bij gebak ging het om 46 procent.

Om hun toekomst zeker te stellen zullen de 3 500 gespecialiseerde bakkersbedrijven hun ambachtelijke uitstraling beter moeten benutten. Bovendien moeten zij hun assortiment meer aanpassen aan de trends en aan de wens van de klant, zo stelt het hoofdbedrijfschap Detailhandel.

Volgens directeur J. Diekema van de Nederlandse Bakkerijstichting, de overkoepelende organisatie van werknemers en werkgevers in het bakkersbedrijf, zijn de aanbevelingen welkom. “Je vrienden wijzen je op je fouten. Het is altijd goed als onafhankelijke deskundigen eens kritisch naar je prestaties kijken.”

Door de winkels meer aan te passen aan de wensen van klanten, kun je iets van de supermarkt terugwinnen, denkt hij. “De supermarkten hebben het sterke punt dat mensen zorgeloos met hun karretje alle spullen in één keer kunnen kopen. Toch is het veel klanten veel waard om met name in het weekeinde naar de bakker te gaan om op zondag een extra gezellig ontbijt te kunnen bereiden.” Die klant moet je nog meer prikkelen, is zijn stelling.

Volgens hem is het niet in de eerste plaats prijsvoordeel dat de mensen naar de supermarkt trekt. “Wie weet het antwoord op de vraag: hoeveel kost een brood tegenwoordig precies? Het is mijn stelling dat het brood te goedkoop is in Nederland. Als het maar tien cent duurder zou worden, van bijvoorbeeld 2,60 naar 2,70, zou de consument dat nauwelijks merken. Maar dat zou wel heel gunstig zijn voor de hele keten die betrokken is bij het produkt.”

Boosdoeners

Het zijn echter de supermarkten die dit tegenhouden, zegt Diekema. “Zij proberen met goedkoop brood klanten te trekken.” En zo kunnen de bakkers hun prijzen, die toch al hoger liggen dan de supermarktprijzen, niet nog meer verhogen. “De supermarkten zijn dus een beetje de boosdoeners. Maar het uiteindelijke oordeel ligt natuurlijk bij de klant.”