OOSTERS Zoet varkensvlees

Als je de Vietnamse keuken vergelijkt met andere Zuidoost-Aziatische, dan valt vooral op dat het aantal pittige gerechten in Vietnam aanmerkelijk lager ligt. In Thailand en Maleisië staan de curries en rendangs bekend om hun fikse aantal rode of groene pepers. Maar in Vietnam worden vergelijkbare stoofpotjes gemaakt zonder een spoortje pittigheid. Voor een keer is dat wel lekker, want dan draait het echt helemaal om de smaak van de ingrediënten.

Een goed voorbeeld is dit varkensvleesgerecht: zacht, zoet en niet heet. Het bijzondere van de bereidingswijze is, dat het vlees eerst gaargekookt wordt. De bouillon die dan overblijft, kunt u natuurlijk gebruiken als basis voor een soepje.

Benodigdheden voor vier personen: 600 gram hamlappen, 2 eetlepels bruine suiker, 1 deciliter water, 2 eetlepels dunne vissaus, 50 gram santen, 2 deciliter water, snuf peper, snuf zout.

Leg de hamlappen in een pan. Voeg zoveel water toe, zodat het vlees net onder ligt. Breng het aan de kook en laat het vlees, op een laag vuur en met een deksel schuin op de pan, in ongeveer driekwartier gaar worden. Schep het vlees uit de pan en laat het afkoelen.

Het vlees in dunne plakjes snijden. In een pan de bruine suiker samen met een deciliter water aan de kook brengen. Los de suiker al roerend op en laat het een paar minuten doorkoken. Als het het beetje stroperig wordt, de plakjes vlees toevoegen. Schep het vlees door het suikermengsel. Voeg de vissaus, santen en twee deciliter water toe. Laat de santen al roerend oplossen. Als het geheel kookt, een deksel schuin op de pan leggen en het vlees op een niet te hoog vuur nog een kwartiertje doorkoken. De saus is dan wat ingedikt. Voeg nog een beetje zout toe en schep het vlees over in een voorverwarmde schaal.