(ON)KRUIDEN Chutney's

Een paar jaar geleden nam ik bij een bezoekje in plaats van bloemen wel eens een potje zelfgemaakte chutney mee voor de gastvrouw. Dan gaf ik er een stencil bij met uitleg over het hoe en waartoe van chutney. Maar ook bij ons worden chutney's steeds bekender. Zo hoorde ik dat gasten ergens op een zilveren bruiloftsfeest ten afscheid een potje home-made jam of chutney mochten meenemen, velen kozen de chutney! Naar aanleiding van een verzoek om een recept voor mango-chutney waarmee een lezeres haar wekelijkse rijsmaaltijd op smaak wil brengen, deze keer weer eens wat theorie en praktijk.

Een chutney is een pittige inmaak van zoet-zure vruchtenmengsels. Vooral de mango-chutney, oorspronkelijk uit India afkomstig, is algemeen bekend. Maar in principe kan het met allerlei ingrediënten worden gemaakt, vooral stevige fruitsoorten.

Veel recepten lenen zich voor persoonlijke experimenten. Wie van 'heet' houdt voegt er meer pepertjes aan toe, knoflookfanaten kunnen aan hun trekken komen en het is een mooie manier om een flinke opbrengst uit eigen moes- of fruittuin te verwerken: pruimen, peren, appels, aan het eind van het seizoen zelfs groene tomaten.

Omdat mango-chutney gewoon in de winkel te koop is, zoek ik het vandaag in iets anders, nectarine's die tegenwoordig volop worden aangeboden. Het wordt een basisrecept, zacht van smaak. Wie de appelmoeskleur wat bleek vindt, gebruikt bruine suiker. Pittiger wordt het met extra cayennepeper en/of mosterdzaad. In deze chutney ontbreken gesnipperde uien die vaak worden toegepast in combinatie met tomaten of courgettes.

750 gram nectarines 2,5 dl azijn# 250 gram (bruine) suiker# 1 flinke eetlepel mosterdzaad 1/2 theelepel cayennepeper# 1 kaneelstokje# stukje verse gemberwortel

Nectarines schoon maken, in stukken snijden, met zout bestrooien, 1 nacht laten staan, dan goed afspoelen.

De helft van de azijn verwarmen met de suiker tot alles is opgelost, dan de rest van de azijn en de stukken nectarine toevoegen, 10 minuten zachtjes doorkoken. De rest van de ingrediënten erbij en nogmaals 30 minuten zachtjes doorkoken. Eventueel kunnen mosterdzaad, kaneelstokje en gember ook in een katoenen lapje worden meegekookt zodat ze later weggegooid kunnen worden. Als het samen flink stroperig is geworden, kan de massa worden overgeheveld in glazen potjes. Het komt de smaak ten goede als de potten minstens een maand niet worden aangebroken.

Dit chutneyrecept is ook toepasbaar voor mango's.