(ON)KRUIDEN Middeleeuws erwtenpotje

Voordat de aardappel in Europa kwam waren erwten dagelijkse kost. Dat blijkt ook uit het beroemde verhaal van de Erwtenman uit Den Bosch. Uit de VVV-folder voor een stadswandeling door 's-Hertogenbosch:

De Erwtenman was een middeleeuwse werker bij de bouw van de St. Jan, de laatgotische rijkversierde kerk die tussen 1380 en 1520 werd gebouwd. Te midden van de vele beelden van heiligen, duivels en menselijke en dierlijke wezens, staat hij afgebeeld als een waarschuwing tegen hoogmoedig gedrag. Hij schopte zijn etenspotje met erwten om want hij vond het te min voedsel voor zo'n geweldige vakman als hij dacht te zijn. Sindsdien staat hij daar al eeuwen 'te kijk' op de St. Jan, aan de Torenstraat-zijde.

Is zo'n erwtenpotje echt te min? In een uitgave van het Voorlichtingsbureau voor de Voeding, Peulvruchten, méér dan bonen alleen vond ik een aardig recept dat misschien al in de Middeleeuwen werd gegeten.

Erwten met spek en stroopsaus

Geef de gekookte erwten (grauwe of kapucijners, 100 gram p.p.) met gebakken uien, gebakken spek of speksaus, stroop of stroopsaus en tutti-frutti of appelmoes.

Speksaus 100 gram mager rookspek in dobbelstenen 3 eetlepels bloem 21/2 dl erwtenkookvocht azijn en peper

Spek langzaam uitbakken, uit de pan nemen. Roer de bloem door het spekvet, giet er in gedeelten en onder goed roeren het erwtenkookvocht bij tot een gladde saus ontstaat, op smaak brengen met azijn en peper, spekblokjes erdoor roeren.

Stroopsaus 2 eetlepels boter 4 eetlepels bloem 4 dl melk 6 eetlepels stroop 1 theelepel kaneel

Boter smelten, bloem toevoegen, goed doorwarmen, melk erbij tot gladde saus. Stroop erdoor roeren, op smaak brengen met kaneel.