Tahoe met bamboescheuten

Een van de meest gebruikte grondstoffen voor vleesvervangers is soja. Soja is een van de oudste Chinese landbouwgewassen en wordt al sinds mensenheugenis gegeten. De sojaboon behoort tot de peulvruchten, maar is rijker aan eiwit en onverzadigd vet. Van sojabonen worden producten zoals tahoe (ook wel sojakaas of tofu genoemd), sojavlees en tempé gemaakt. Ook wordt soja-eiwit verwerkt in vegetarische burgers, schnitzels, worstjes en dergelijke.

Tahoe (sojakaas, tofu) wordt bereid uit sojamelk. De melk wordt met een zuursel gestremd, waardoor de eiwitten samenklonteren. Nadat het vocht is verwijderd wordt de tahoe in blokken gesneden en (vacuüm) verpakt. De smaak is vrij neutraal en daarom zeer geschikt om te marineren, zoals in dit recept.

Tahoe met bamboescheuten (Voor 4 personen)

250 g tahoe, in blokjes voor de marinade: 1 eetl. gembersiroop 2 eetl. ketjap 2 eetl. sherry 1 eetl. maizena 2 eetl. bruine basterdsuiker 1 ui 1 struikje broccoli 4 tomaten 1 blik bamboescheuten 1 winterwortel 1 groene paprika 2 eetl. olie

Marineer de tahoe een uur in een marinade van de gembersiroop, ketjap, sherry, maizena en bruine basterdsuiker.

Maak de groenten schoon. Snijd de ui in stukjes, de broccoli in roosjes, de tomaten in parten, de wortel in reepjes en de paprika in stukjes.

Verhit de olie in een wok of grote braadpan en bak de ui glazig. Voeg de gemarineerde tahoe toe. Bak de tahoe snel bruin en neem de blokjes met een schuimspaan uit de pan.

Bak vervolgens de groenten en voeg op het laatst de tahoe en de marinade toe. Schep alles goed door en warm de tahoe nog even op.

Serveren met zilvervliesrijst of met mihoen.