FEESTETEN

Vandaag een lekker, ouderwets, winters nagerecht van appelen en peren, geparfumeerd met gember en kruidnagel. Maak gerust lekker veel van deze compote als u toch aan de slag gaat, want hij kan, goed afgedekt en in de koelkast, wel een maand bewaard worden. Kies appelen die zich goed houden als ze gekookt worden, bijvoorbeeld Golden Delicious en Granny Smith.

Voor ongeveer 12 porties hebt u nodig:

250 gram suiker de schil van 2 citroenen en van 2 sinaasappelen, geblancheerd en met koud water afgespoeld 500 gram stoofperen 2,5 kg appelen, liefst verschillende variëteiten een stukje gemberwortel ter grootte van een walnoot 1 limoentje, bestoken met 10 kruidnagelen 1 theelepel vanille-extract 3 eetlepels Poire Williams (eau-de-vie van peren)

Doe suiker en citroen- en sinaasappelschil in een grote schaal. Schil de appels en peren, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en doe ze in het mengsel in de schaal. Hussel het fruit, de suiker en de schilletjes goed door elkaar. Doe de stukken fruit, suiker en citroenschil in een grote braadpan. Zet die, zonder deksel erop, op een zo laag mogelijk vuur, tot de suiker is opgelost tot een heldere vloeistof. Dat duurt ongeveer 20 minuten. Roer van tijd tot tijd. Doe de gember en het limoentje in de pan. Laat alles, nog altijd zonder deksel en op een zo laag mogelijk vuur, sudderen tot de vloeistof dik en stroperig is geworden, maar het fruit nog steeds zijn vorm heeft, ongeveer 3 uur. Het fruit laat aanvankelijk flink wat vocht los en dit langdurige kookproces is nodig om dat sap te laten inkoken. Roer van tijd tot tijd en leg eventueel een sudderplaatje onder de pan om te voorkomen dat de zaak aanbrandt. Haal gember en limoen uit de pan. Roer het vanille-extract en de Poire Williams door het appel- en perenmengsel en serveer het warm of op kamertemperatuur. Bijvoorbeeld met slagroom.