Feesteten

Meer granen is gezond, krijgen we te horen. Het ontdekken van de vele graansoorten die verkrijgbaar zijn (met name in natuurwinkels en op boerenmarkten) is fascinerend. En wie denkt dat er alleen maar stevige, weinig verfijnde kost van gemaakt kan worden, heeft het mis. Rebecca Wood schreef een uitvoerig bekroond boek over granen, 'The Splendid Grain' (Van Ditmar Boekenimport, 39,95), waarin ze het gebruik beschrijft van granen van over de hele wereld: quinoa, kasha, wilde rijst en gierst, om er maar een paar te noemen.

Daar zijn zeer feestelijke recepten bij. Zoals Gierstmadeleines met crème fraîche en kaviaar, gemaakt in eenpersoons vormpjes. Maar u kunt ook één groot baksel maken en er repen van snijden.

Ingrediënten voor 12 stuks:

4 eetlepels gekoelde boter

5 eetlepels gehakte sjalotjes

100 gram gierstebloem

100 gram bloem

1/2 theelepel bakpoeder snufje zout

2 grote eieren

1,75 dl crème fraîche tabasco naar smaak ongeveer 3 eetlepels kaviaar

12 stukjes (van 1,5 cm) verse bieslook

Verwarm de oven voor op 200 C'. Smelt 1 eetlepel van de boter in een pannetje en fruit de sjalotjes op een laag vuur in ongeveer 4 minuten zacht en glazig. Laat ze afkoelen. Meng gierstebloem, bloem, bakpoeder en zout en roer er de sjalotjes door. Hak twee eetlepels koude boter in stukjes en werk die door het bloemmengsel. Werk er de eieren, tweederde van de crème fraîche en tabasco naar smaak door. Vet met de rest van de boter de madeleinevormpjes royaal in en zet ze op een plaat 1 minuut in de hete oven, zodat ze heel heet zijn. Neem ze uit de oven en schep er een opgehoopte eetlepel beslag in. Bak de madeleines in ongeveer 6 minuten gaar. Stort de madeleines op een rooster en laat ze afkoelen.

Schep vlak voor het opdienen een dotje crème fraîche en een dotje kaviaar op de madeleines en garneer ze met een snipper bieslook.