OOSTERS - Rundvlees op een bedje van spinazie

Dit heerlijke Thaise vleesgerecht moet op een mooi groen bedje worden gedrapeerd. De Thais gebruiken daarvoor een groot, groen blad, pak bung, dat wij hier jammer genoeg niet kunnen krijgen. Wat uiterlijk en smaak betreft komt wilde spinazie nog het dichtst in de buurt, maar eventueel kan ook het groen van de paksoy of andijvie genomen worden.

Benodigdheden voor vier personen:

600 gram bieflappen 120 gram santen 2 eetlepels bruine suiker 4 eetlepels vissaus 1 ui 4 teentjes knoflook 4 gedroogde rode pepers stukje gemberwortel (3 cm) stukje laoswortel (2cm) 1 verse serehstengel 100 gram ongezouten pinda's 1 theelepel zout 500 gram (wilde) spinazie 4 eetlepels olie.

Leg de bieflappen een half uurtje in het vriesvak om straks het vlees makkelijk in dunne plakjes te kunnen snijden. Was de spinazie en laat deze in een vergiet uitlekken. Breng zes deciliter water in een pan aan de kook en los hier al roerend de santen in op. Voeg bruine suiker en vissaus toe.

Zet het vuur laag en snijd het vlees in dunne plakjes. Leg deze plakjes in de kokosmelk en laat de bieflappen in ongeveer acht minuten zachtjes gaarkoken. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een flink stuk aluminiumfolie en vouw dit dicht. Laat de kokosmelk in ongeveer een half uurtje nog wat indikken. Ondertussen in een keukenmachine, ui, knoflook, rode pepers, gember, laos en de serehstengel (gebruik alleen het onderste witte deel) samen met een paar eetlepels water tot een smeuiige pasta pureren. Maal de pinda's fijn. Verhit de olie in een wok en fruit in ongeveer vijf minuten de kruidenpasta aan. Voeg dan de gemalen pinda's toe en bak deze al roerend nog een minuut of vier mee. Voeg dit aan de kokosmelk toe en roer alles goed door. Breng de saus op smaak met wat zout.

Ondertussen de spinazie kort blancheren en uit laten lekken. Leg de spinazie op een platte schaal. Leg hier bovenop de lapjes vlees en giet hier de hete saus overheen. Serveer deze schotel direct en geef er witte rijst bij.