FEESTETEN - Elzasser mergknoedels

De een is er dol op, de ander gruwt ervan. Voor de liefhebbers van merg vandaag Elzasser mergknoedels of wel Quenelles à la moelle, een traditionele vulling voor de zondagse Elzasser kippensoep. U kunt ze trouwens als vulling voor allerlei soepen gebruiken. Het is weer eens iets anders dan ònze traditionele gehaktballetjes in tomaten- of groentensoep, bijvoorbeeld. Het recept voor deze knoedels komt uit 'De hele wereld houdt van kippensoep' van Mimi Sheraton en is goed voor ongeveer 36 knoedels, genoeg voor 6 à 12 porties soep.

U hebt nodig:

ongekookt merg uit 4 à 5 runder mergpijpen van 5 cm lang (laat uw slager de pijpen splijten en schep het merg er uit) zachte boter, zoveel als nodig is vers wit broodkruim (+/- 5 dl) griesmeel (0,8 dl) 2 eieren, losgeklopt flinke mespunt geraspte nootmuskaat zout en peper naar smaak 2 eetl. verse peterselie en/of kervel

Schep het merg uit de botten, doe het in een pannetje met een zware bodem en laat het in 7 à 8 minuten langzaam smelten. Giet het merg door een zeef waarin u een natte theedoek hebt gelegd. Zet het merg enige uren in de koelkast om op te stijven. U heeft 1,25 dl merg nodig. Als het minder is, voeg dan zachte boter toe tot u de juiste hoeveelheid hebt. Prak het merg met een vork tot een romige massa.

Roer het broodkruim, de griesmeel, de eieren, nootmuskaat, zout, peper en kruiden door. Meng alls goed en zet het mengsel een uurtje in de koelkast.

Vorm met natte handen of twee dessertlepels ronde of ovale balletjes met een doorsnee van ongeveer 2 cm. Laat de balletjes in de zachtjes kokende soep vallen en laat ze een minuut of tien trekken. Als de balletjes boven komen drijven zijn ze gaar. Deze knoedels kunnen het best direct gegeten worden, maar als dat beter uitkomt kunt u ze ook uit de soep scheppen en nog een half uurtje warm houden. Doe ze dan vlak voor u aan tafel gaat terug in de hete soep.