Gepocheerd ei op 'Chichaumel'

Eieren zijn in Frankrijk nog altijd een traditionele delicatesse. Gilles Goujon geeft u hier een heerlijk eier-tussengerecht.

Benodigdheden voor 4 personen:

4 grote scharreleieren

1 aubergine, 1 courgette, 1 rode paprika

2 fijngehakte tomaten,

2 uien,

2 fijngehakte tenen knoflook

tijm, kerriepoeder, komijnpoeder

geurige witte azijn

olijfolie

peper en zout

Snijd alle groenten zo dun als lucifers van 4 cm lang en 0,5 cm doorsnee.

Snij 1 ui in ringen, de andere ui hakt u fijn.

Deze fijngehakte ui in olijfolie smoren, de fijngehakte tomaten en 1 gehakt teentje knoflook bijvoegen, peper, zout en tijm erbij en dit zo lang op laag vuur smoren tot alle vocht verdwenen is, waarna u het tot een saus mixt.

Bak de groentestaafjes apart van elkaar in olijfolie. Peper, zout en tijm erbij en laten afkoelen.

Voeg de groentestaafjes toe aan de tomatensaus en doe er de kerrie, komijn en 1 gehakt knoflookteentje bij met peper en zout naar smaak.

Bak de uiringen in wat olie mooi bruin.

Breng in een pannetje water met ongeveer 1,5 dl witte azijn aan de kook. Van het vuur halen, er een ei boven breken en dat 2,5 minuut in de vloeistof laten staan. Het ei er vervolgens uit halen.

Herhaal dit proces met de andere eieren.

Warm de eieren zo kort mogelijk op in heet water of in de magnetron en laat ze uitlekken.

Schep in vier diepe borden een bergje groente, leg er het gepocheerde ei op met wat uiringen daar omheen.

Giet rondom wat geurige witte azijn waar een beetje olijfolie is doorgeklopt.