VEGETARISCH - Spaghetti met courgettesaus, appel en paprika

Pasta, (het woord betekent gewoonweg 'deeg'), is voor de Italianen heel belangrijk en veel geliefder dan brood of rijst. Vers pastadeeg wordt gemaakt van bloem, eieren of eidooiers en een scheutje olie en/of water.

Eieren voegen behalve smaak, ook kleur toe. Een meer uitgesproken kleur kan worden verkregen door aan het deeg saffraan, spinazienat of tomatensap toe te voegen. De toegevoegde olie maakt het deeg soepel en zorgt tevens, samen met de eieren, voor de nodige samenhang. Industrieel vervaardigde pasta wordt gemaakt van meel en water die 'droog' in pakken wordt verkocht. Pastadeeg bestaat in verschillende vormen, zoals tagliatelle (lintnoedels), lasagne (deegvellen), ravioli (gevulde deegkussentjes), etc. Hieronder een recept met spaghetti. Spaghetti is de verzamelnaam voor allerlei soorten draadvormige lange deegwaren.

Spaghetti met courgettesaus, appel en paprika.

Hoofdgerecht voor 4 personen

2 courgettes (ca. 600 g) 2 groene appelen (Granny Smith) 2 rode paprika's 2 sjalotjes of 1 grote ui 30 g boter of margarine 3 theelepels paprikapoeder 1 groentebouillontablet 300 g (meergranen) spaghetti zout 1 bekertje (125 cl) creme fraiche 200 g geraspte pittig belegen kaas versgemalen zwarte peper

Maak de courgettes schoon en snijd ze in blokjes. Was de appelen, halveer ze, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes. Maak de paprika's schoon, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pel de sjalotjes of ui en snipper ze fijn. Verhit de boter in een hoge pan en fruit de sjalotje en paprikapoeder ca. 1 minuut. Voeg de courgette toe en bak ze onder voortdurend omscheppen ca. 2 minuten mee.

Voeg het verkruimeld bouillontablet en 3 dl water toe.

Laat alles afgedekt ca. 5 minuten stoven.

Kook de spaghetti in een pan met ruim water en zout.

Neem de courgettemassa van de warmtebron en pureer de massa in de foodprocessor of met een staafmixer. Schep de creme fraiche, appel, paprika en geraspte kaas erdoor en laat de saus afgedekt ca. 5 minuten warm worden. Breng op smaak met zout en peper.