OOSTERS Rendang ketjap manis

Een pittig rundvleesgerecht uit de Maleisische keuken. Het vlees wordt eerst zachtjes gaargekookt en daarna kort gebakken. Het resultaat is een smakelijk gekruid gerecht waarvan het vlees als 'draadjesvlees' uiteen is gevallen.

Benodigdheden voor vier personen: 800 a 1000 gram hacheevlees, 1 schaaltje sjalotjes (300 gram), 10 teentjes knoflook, 20 gedroogde rode pepers, stukje gemberwortel (5 cm), stukje verse laos (5 cm), 8 eetlepels zoete sojasaus (ketjap manis), 3 eetlepels blanke azijn, 2 uien, 4 teentjes knoflook, 1 kaneelstokje, 1 theelepel zout, 1 dl olie.

Het vlees in dobbelsteentjes snijden en met een kwart liter water in een pan aan de kook brengen. Zodra het vocht kookt het vuur laag zetten en met een deksel schuin op de pan het vlees in ongeveer anderhalf uur zacht laten worden. Ondertussen in een keukenmachine de sjalotjes, tien teentjes knoflook, gedroogde rode pepers, gemberwortel en laos pureren. Uien halveren en in dunne ringen snijden. De vier teentjes knoflook grof hakken.

Als het vlees zacht is, het vlees in een vergiet uit laten lekken. De bouillon opvangen, want die wordt later weer gebruikt. Meng het vlees met het gepureerde kruidenmengsel en roer er de zoete sojasaus door.

Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de uiringen en knoflook. Het kaneelstokje even meefruiten. Als de uien bruin zijn, het vlees toevoegen en al roerend meebakken. Nu de bouillon en de azijn toevoegen en goed doorroeren. Blijf het vlees regelmatig omscheppen tot al het vocht verdampt is. Voeg zout naar smaak toe, verwijder het kaneelstokje en doe het vlees over in een voorverwarmde schaal. Serveer hierbij een schaal witte rijst en wat roergebakken prei en taugé.