IN EEN OMMEZIEN - Aubergine-omelet

Bij dit Iraanse gerechtje Koekoeje badenzjan past een saus met yoghurt (een Turks woord).

Over yoghurt doen in het Midden Oosten allerlei verhalen de ronde, waarvan die over de ooit in Turkije gestrande ark wel het mooiste is. Noach zou de melk van al die dieren die hij bij zich had opgevangen hebben in magen van dieren die hij geslacht had. Op zekere dag merkte hij dat die melk dik was geworden en heerlijk smaakte. Noach werd 950 jaar en dus zijn er nog altijd mensen die denken dat je van yoghurt stokoud kunt worden. Onzin, want de bacterie die de yoghurt maakt sterft onmiddellijk in ons lichaam (Harold Mac Ghee). Yoghurt dus enkel voor het lekker!

Dit keer echt oosters met knoflook, waar je ook al niet zo bijzonder oud van wordt.

Per persoon: voor de saus: 1/2 komkommer (stand)yoghurt 1/2 teentje knoflook dillegroen peper zout 1 kleine aubergine 1 ui olijfolie 3 eieren 1 afgestr. dessertlepel bloem 1 afgestr. dessertlepel bakpoeder snufje fijngestampte saffraan zout

1. De geschilde komkommer grof raspen. Zoveel yoghurt erdoor roeren dat een dikke saus ontstaat. Op smaak brengen met knoflook, dille, peper en zout.

2. De gewassen aubergine in blokjes snijden en met de gesnipperde ui bruin bakken in de olie (anti-aanbakpan, 20 cm doorsnee).

3. Bloem en poeder in een kom doen. De eieren één voor één erbij kloppen met saffraan en zout. Over de aubergine schenken en op een niet al te hoog vuur laten bakken met het deksel op de pan tot de bovenkant bijna droog is. Dan nog even onder een gloeiende grill zetten voor een bruin korstje. Hierbij een moezelwijn en pittabrood.