IN EEN OMMEZIEN - Postelein

Postelein, een ouderwetse Hollandse groente die voor velen enigszins onbekend is, zit vol vitaminen en mineralen en is arm aan calorieën.

Posteleinsoep

500 g postelein 15 g boter 2 lente-uitjes 61/2 dl groentebouillon 11/2 dl posteleinvocht peper, zout 1 dl (koffie)room of creme fraiche (1 eetlepel witte vermout)

Verwijder de worteltjes van de postelein. Was de groente zorgvuldig en laat deze goed uitlekken. Snijd de postelein in stukjes. Smelt de boter in een kookpan. Laat de postelein snel slinken in de hete boter. Schep de groente tijdens het slinken voortdurend om. Haal de postelein uit de pan en laat de groente in een zeef boven een kom goed uitlekken. Bewaar en meet de hoeveelheid vocht, vul deze eventueel aan met bouillon.

Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen. Doe de lente-uitjes in de pan met de groentebouillon en het posteleinkookvocht. Voeg de uitgelekte postelein toe. Laat de soep even goed doorkoken. Breng de soep op smaak met peper en zout.

Voeg, van de warmtebron af, de room of creme fraiche en eventueel de vermout toe.

Posteleinsalade 300 g postelein 1 bosje radijs 1 stevige appel 50 g rozijnen 250 g bospeentjes 1 komkommer

Voor de dressing:

100 g roomkaas (bijv. Mon Chou) sap van een halve sinaasappel zout, peper bieslook

Maak de postelein schoon, was ze en laat ze goed uitlekken. Was de radijzen en snijd ze in plakjes. Snijd de appel in blokjes. Snijd de peentjes in plakjes, evenals de komkommer.

Maak de dressing door de kaas te roeren met het sap van een halve sinaasappel, wat zout, peper en fijngeknipte bieslook.

Schep de dressing door de salade.