VEGETARISCH Zuurkoolschotel met kaas

Zuurkool kan, uit het vat, bij de groenteman van september tot in het voorjaar worden gekocht. Vacuüm getrokken is zuurkool praktisch het gehele jaar verkrijgbaar. Zuurkool kan ook heel goed zelf worden gemaakt en blijft na bereiding 7 maanden goed. Op deze manier kunt u ook in de zomer van een heerlijke zuurkoolsalade genieten.

Ondanks het feit dat zuurkool een inmaakprodukt is, blijft deze groente rijk aan vitamine C. Deze vitamine blijft namelijk goed bewaard in een zure omgeving.

Voor 4 personen: 300 gram zilvervliesrijst 1 ui 15 gram boter 1 teentje knoflook 1 rode paprika 1 blikje (70 g) tomatenpuree 750 gram zuurkool 1 appel 1 klein blikje ananas (ca. 175 g) handje rozijnen 150 gram Leidse kaas in plakken 150 gram belegen kaas in plakken 1 bekertje (125 cl) zure room paprikapoeder

Kook de rijst in 30 minuten gaar in 6 dl kokend water. Zet de pan als de rijst kookt op een vlamverdeler of op de laagste stand. Snipper de ui fijn. Verhit de boter en fruit de ui hierin goudgeel. Pers de knoflook boven de pan uit en bak deze mee.

Snijd de schoongemaakte paprika in blokjes en bak deze ook mee, evenals de tomatenpuree.

Haal de zuurkool los met een vork en roer deze door het ui-paprikamengsel samen met de blokjes appel en de stukjes ananas. Is de massa wat droog, voeg dan een scheut ananassap toe tegelijk met de rozijnen.

Beboter een royale ovenvaste schaal, leg onderin een laag zuurkoolmengsel, daarop de Leidse kaas en dan de helft van de droge rijst; de rest van de zuurkool, de plakken belegen kaas, de andere helft van de rijst. Dek alles af met zure room die is geroerd met paprikapoeder.

Dek de schotel af en plaats hem in het midden van een voor-verwarmde oven van 200'C gedurende 45 minuten. Haal de laatste 10 minuten het deksel of de folie van de schotel.