(ON)KRUIDEN - Potage Crécy

Dit wordt een geurige, fraai gekleurde (oranje) zomersoep. Helaas klinkt het op zijn Hollands nogal dul: wortelsoep. Restaurants die het op de menukaart zetten melden dat de belangstelling meestal niet groot is. Maar hoe moet je het dan noemen om er een uitdaging van te maken, het is echt de moeite waard.

Als er in de joodse keuken wortels aan te pas komen noemt men het gouden groente- of gouden kippesoep. Vind ik al een stuk animerender. Wie nog iets beters weet mag het zeggen.

Ik heb gekozen voor de Franse benaming en versie waarbij een aardappel wordt meegekookt als bindend ingrediënt. Het wordt een fluwelen soep terwijl er toch geen room aan te pas komt. Prima voor mensen die op de lijn of cholesterol moeten letten. Gebruik zo mogelijk bospeen, de fijnste wortels die meestal van april tot in de herfst verkrijgbaar zijn.

De Turkse variatie Havuc corbasi wordt gebonden met 3 eierdooiers en Amerikanen binden hun carrotsoup met rijst of gerst. Maar het principe is steeds hetzelfde, de verse kruiden kunnen naar eigen keuze worden toegepast, bijvoorbeeld bieslook, peterselie, kervel of wat pittiger met tijm of korianderblad.

1 bos peen 1 sjalotje of 2 eetlepels fijngesnipperde ui 1 flinke aardappel klont boter 1 theelepel honing of suiker 1/2 liter kippe- of kruidenbouillon verse kruiden zoals kervel, peterselie en/of bieslook zout en peper

Jonge bospeen goed schoon boenen, als ze al een wat dikkere huid hebben eventueel schrappen of schillen en daarna grof raspen in de keukenmachine of met een ander keukeninstrument. De aardappel schillen en in blokjes snijden, sjalot snipperen. Boter in een soeppan met dikke bodem smelten, wortelrasp, uisnippers en aardappelblokjes toevoegen, op laag vuur stoven tot ze 'botergaar' zijn (+/- 15 minuten), oppassen dat ze niet bruin bakken, dus regelmatig even omscheppen. De bouillon toevoegen en nog zo'n 10 minuten verder stoven. Groentepuree uitzeven en pureren in keukenmachine of door een roerzeef. Alles weer toevoegen aan de bouillon, proeven op zout en peper en de gehakte kruiden er vlak voor het opdienen doorroeren.