VEGETARISCH - Minestrone

Dit keer het recept van de Minestrone, een heerlijke gezonde maaltijdsoep, die zeer geschikt is voor deze tijd van het jaar.

Minestrone (voor 4 personen voor 2 dagen) 1 eetl. olie, 2 uien, 1 prei 3 stengels bleekselderij, 150 g witte kool, 2 teentjes knoflook 1 winterwortel, tijm, rozemarijn, oregano 1 blikje tomatenpuree (70 g) 4 tomaten of 1 blik gepelde tomaten, 100 g elleboogmacaroni zout, peper, 500 g gare witte bonen *), peterselie, 1 theel. gistextract, geraspte (Parmezaanse, Pardano of Goudse) kaas

- Verhit de olie en fruit hierin de gesnipperde ui en de preiringen. Vervolgens de dunne reepjes bleekselderij, de geschaafde kool, de gehakte teentjes knoflook en de plakjes winterwortel. Doe het deksel op de pan en laat alles zachtjes circa 5 minuten smoren.

- Voeg 2 liter water toe met de kruiden, de tomatenpuree, de ontvelde, in stukken gesneden tomaten en de (volkoren)macaroni.

Laat de laatste gaar worden (circa 15 minuten).

- Voeg de bonen toe en verwarm deze mee. Breng de soep op smaak met zout, peper, fijngeknipte peterselie en 1 theelepel gistextract. Serveer de minestrone met geraspte kaas.

*) Witte bonen 8-12 uur weken, 1-2 uur koken.

Tip: met bruin stokbrood een volwaardige maaltijd. Iets verdund met groentebouillon een heerlijke soep voor een licht hoofdgerecht.

Een mevrouw uit Den Haag vroeg me waarom bij verhitting bij haar de kaas altijd draden gaat trekken en taai wordt. De oorzaak ligt in het feit dat de verhoudingen tussen vocht, vet en eiwit verschillen tussen jonge en oude kaas. Jonge kaas is veel vochtiger dan oude kaas die tijdens het rijpen een deel van het vocht is kwijtgeraakt. Jonge kaas lost sneller op in een warme vloeistof en trekt gemakkelijker draden dan oude kaas.