FEESTETEN - Boeuf bourguignon

'Draadjesvlees' op de ouderwetse, Hollandse manier klaargemaakt kan al heerlijk zijn. Een waar feestmaal wordt het wanneer we er op de klassieke manier boeuf bourguignon van maken. Het bijzondere van dit recept is dat er beslist geen peper in gaat, maar wel cognac en een stukje sinaasappelschil. U heeft nodig:

1 kg rundvlees van de schouder zonder bot, blokjes +/- 5 cm 6 eetlepels cognac 4 eetlepels boter 200 gram vet spek, in blokjes 12 kleine uitjes 25 gram bloem 3/4 liter hete rode wijn zout, tijm, peterselie, laurier, noot muskaat flink stuk sinaasappelschil (zonder wit) 1 pond champignons 4 eetlepels boter

Marineer het vlees ongeveer 6 uur, het regelmatig kerend, in de cognac.

Smelt 4 eetlepels boter in een braadpan. Leg de stukken vlees in een enkele laag in de pan als de boter goed heet is en bak ze (desnoods in twee porties) aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan.

Bak nu in de boter de spekblokjes uit. Haal ze uit de pan. Bak de gepelde uitjes bruin en haal ze uit de pan. Giet +/- ongeveer tweederde vet uit de pan. Bak, voortdurend roerend met houten lepel, in de rest van het vet de bloem in +/- 10 minuten bruin.

Leg de stukken vlees weer in de pan en giet er de hete rode wijn over. Voeg zout, tijm, peterselie, een blaadje laurier, een snufje nootmuskaat en een sinaasappelschil toe. Doe ook de spekjes weer in de pan.

Laat het geheel op een zo laag mogelijk vlammetje 21/2 tot 3 uur sudderen. Doe de uitjes erbij en laat alles nog een half uur heel zachtjes gaan. Mocht er te weinig vocht overblijven, giet er dan kleine scheutjes heet water bij.

Smoor intussen op een laag vuur 1 pond kleine, verse champignons in 4 eetlepels boter en laat ze de laatste 10 minuten met het vlees meestoven.