IN EEN OMMEZIEN - Typisch Omaans

Jaqoob al Fahdi, een jonge olie-ingenieur, vindt het een gekke vraag. Een typisch Omaans gerecht? Nou, in elk geval Qaboeli: hét Bedoeïenen-maal. Hij denkt zelfs dat de naam is afgeleid van qabila 'stam', stam-pot dus. Nog altijd zeer gewild in de restaurants van Oman. Maar dat ondek je niet direct, want Arabische restaurants hebben aparte eetkamertjes voor hun gasten. Kussens tegen de muur, tapijt op de vloer, ronde mat van palmbladeren onder de schotel.

Per persoon:

2 dl water 1 schijf lamsbout met been 1/2 theelepel bizar* 1 theelepel kurkuma snufje gemalen kardemom zout 1 dl basmatirijst (snel) 1 eetlepel rozijnen - klontje braadboter 1/2 teentje knoflook 1/2 theelepel cayennepeper 1 vleestomaat 1/2 eetlepel tomatenpuree azijn, zout - 1 ui in ringen 2 eetlepels gekookte kikkererwten komkommer, lente-uitje, radijs

1. Het water met kruiderij en vlees 15 minuten onder de hoogste druk koken in een snelkookpan (gewone pan: uurtje). Uit de pan nemen en rijst en rozijnen in 5 min. onder druk gaar koken in de bouillon (gewone pan zie pak).

2. Uitgeknepen knoflook met cayenne zachtjes fruiten in de boter. Kleingesneden tomaat toevoegen, even gaar stoven. Op smaak brengen met azijn en zout. Overdoen in een schaaltje.

3. Het gare vlees in dezelfde pan lichtbruin bakken in de boter. Uienringen en kikkererterwten laten meedoen. Dit alles op de uitgelekte rijst scheppen. Rondom plakjes komkommer, uitje en radijs. Erbij de tomatensaus (doeqqoes al-tamata).

* Kruidenmengsel bizar: 1 eetl. gemalen komijn, venkel, kaneel, koriander, 1/2 eetl. zwarte peper, 1/2 eetl. kurkuma, 1/4 eetl. cayenne.