OOSTERS Sambals (2)

Vorige week beloofd: twee gebakken sambals. Sambal badjak en sambal brandal. Natuurlijk zijn in de toko en in de supermarkt allerlei goede sambals te koop, maar het is leuk en beslist lekker om ook eens een zelfgemaakte sambal aan gasten te presenteren. In de koelkast is deze sambal zeker een paar weken goed te houden. Gouden regel hiervoor is een brandschoon potje en altijd een schone lepel gebruiken bij het uitscheppen. De hoeveelheid sambal van deze twee past precies in een klein leeg potje, ter grootte van een potje babyvoeding.

Benodigdheden: 5 rode pepers, 1 ui, 4 teentjes knoflook, 5 kemirienoten, 1 theelepel trasi, 1 theelepel laospoeder, 1 theelepel tamarindepasta, 1 eetlepel bruine suiker, 1 eetlepel santen (15 gram), 1 theelepel zout, 1 eetlepel arachide olie.

In een keukenmachine de rode pepers, ui, knoflookteentjes, kemirienoten en trasi fijnmalen. Verhit de olie in een klein pannetje en fruit hierin op een middelmatig vuur het gemalen mengsel. Gedurende vijf minuten regelmatig roeren. Voeg nu laospoeder, tamarindepasta, bruine suiker, santen, zout en vier eetlepels water toe. Aan de kook brengen, santen al roerend oplossen. Blijf regelmatig roeren tot de sambal badjak donkerbruin is. Een beetje olie heeft zich dan afgescheiden. Laat de sambal afkoelen. Doe de sambal over in een schoon potje.

Een andere bekende, iets eenvoudigere, is de sambal brandal. Neem hiervoor vijf rode pepers, vier kemirienoten, een halve theelepel trasi. Maal dit fijn in een keukenmachine. Fruit dit in een eetlepel olie samen met een citroenblad (djeroek poeroet) en en halve theelepel zout. Voeg een theelepel tamarinde pasta en twee eetlepels water toe en roer, op niet te hoog vuur, tot de sambal ingedikt is. Verwijder het citroenblad. De sambal af laten koelen en overdoen in een potje.