HONGAARS Hartige taart

Dit recept zou net zo goed een Italiaans recept kunnen zijn. Want niet alleen heeft de Oostenrijkse keuken invloed gehad op de Hongaarse keuken en omgekeerd. Ook werd de Hongaarse keuken van oudsher beïnvloed door de Italianen. De Hongaren zijn dol op meelspijs (pasta's).

Benodigdheden:

voor het deeg: 30 gram gist - 400 gram bloem - 1 theelepel zout - 1/4 l lauw water - 3 eetlepels (olijf)olie - Voor de vulling: 5 eieren - 150 gram ham in twee plakken - 150 gram roomkaas - een blikje tomaten (500 gram) of verse tomaten - peper en zout

De gist met 2 eetlepels lauw water vermengen en glad roeren. De bloem op een deegplank zeven. U kunt het meel ook gewoon in een schaal doen en daarin verder werken. De Hongaarse vrouw werkt altijd op een grote deegplank. Een schaal is natuurlijk gemakkelijker schoon te krijgen dan een plank. Een kuiltje in de bloem maken en daarin de gist gieten en bestrooien met bloem. Dit zolang laten staan, totdat de bovenkant barsten vertoont. Dan langzaam het lauwe water erbij gieten en intussen telkens bloem erbij roeren. Het deeg kneden totdat alles elastisch en glad aanvoelt. Een broodje van maken en de bovenkant in kruisvorm insnijden. Met bloem bestrooien en toegedekt op een lauwe plaats laten rijzen totdat het dubbel zo groot is geworden. Drie eieren 10 minuten koken, in koud water zetten, later pellen en in plakjes snijden. De tomaten uit het blik op een zeef doen en doordrukken. Verse tomaten ontvellen en door de zeef roeren of mixen. De kaas en de ham in dobbelsteentjes snijden. Een langwerpig bakblik met wat olijfolie invetten (of bakpapier gebruiken). De oven voorverwarmen op 220 graden. Het deeg nog eens stevig kneden, en hierbij de 3 eetlepels olie ook verwerken. In tweeën delen. Het eerste deel uitrollen tot dit iets groter is geworden dan het bakblik. In het bakblik leggen zodat er een rand ontstaat. Met de tomaten bestrijken. De kaas en de ham gelijkmatig hierover verdelen. Met de eieren bedekken. Naar smaak bestrooien met zout en peper. Twee eieren opkloppen (een klein beetje overhouden voor het bestrijken van het deeg) en over de eieren gieten. De tweede deeglap uitrollen en bovenop de andere leggen, de randen aandrukken en met het ei bestrijken. De oven tot 200 graden temperen. Het bakblik op de onderste richel van de oven schuiven en de hartige taart in 20-30 minuten gaar bakken. Eventueel in de tussentijd (als uw oven onder te heet is) het blik in het midden van de oven schuiven. Met een breinaald controleren of de taart al gaar is.