VEGETARISCH - Empanadas de queso (kaaspasteitjes)

Een empanada is een leuk voorgerecht of lekker warm borrelhapje. Maar ook als lunch- en zelfs als hoofdgerecht doen deze kaaspasteitjes het uitstekend.

Empanadas de queso voor het deeg:

250 g bloem 1/2 theel. zout 1 theel. bakpoeder 75 g koude plantenmargarine 1 ei, ca. 1 dl ijskoud water voor de vulling: 1 eiwit 150 g geraspte oude kaas 1 theel. paprikapoeder 1/2 theel. komijnpoeder

Zeef de bloem met het zout en het bakpoeder in een kom. Snijd de margarine met twee messen door het bloemmengsel. Voeg het ei toe en kneed alles door elkaar. Voeg zoveel water toe tot een soepel deeg ontstaat. Maak een bal van het deeg en laat de deegbal, verpakt in vershoudfolie, minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak tot een dunne lap met een dikte van circa 3 mm. Steek uit de deeglap rondjes met een middellijn van circa 7 cm.

Sla het eiwit stijf en vermeng het met de geraspte kaas, het paprika- en komijnpoeder.

Verdeel het kaasmengsel over de helft van de uitgestoken deegrondjes. Dek de belegde rondjes af met de overige lapjes deeg en plak de deegranden (eventueel met vork) goed op elkaar vast met water.

Zet de pasteitjes op een bakplaat en bak ze circa 15 minuten in een op 200'C voorverwarmde oven.

Serveer ze direct uit de oven.

Tip 1: de pasteitjes kunnen ook in hete olie worden gefrituurd.

Tip 2: maak grotere deeglapjes of een grote dubbele deeglap voor empanadas als lunch- of hoofdgerecht.

Tip 3: vul de deeglapjes met quorn en prei en/of paprika in plaats van kaas.

Lekker met een salade van geschaafde wittekool, wat vocht en ingelegde Jalapeñopepers, suiker, witte wijnazijn, water, paprika, groene appel (granny smith), worteltjes, zout en versgemalen zwarte peper.