Gebakken garnalen met groenten

In Bangkok laten ze je niet kiezen tussen 'medium' of 'hot'; wat je ook kiest, het is buitengewoon pittig. Maar de obers waarschuwen je wel van tevoren: 'dat is heet, hoor!'

Dit garnalengerecht biedt de mogelijkheid zelf te bepalen hoe gepeperd het moet zijn. Wie ervan houdt, serveert er een pittige saus bij als Naam Prik. Maak die van verse pepers, korianderblaadjes, ui, knoflook en citroensap. Hak alles fijn in de mengbeker met de staafmixer. Breng de saus op smaak met wat Thaise vissaus (Naam Pblaa) en een beetje suiker.

Benodigdheden voor vier personen:

600 gram ongepelde grote garnalen, 3 teentjes knoflook, 1 klein blikje bamboescheuten, 1 klein blikje baby maïskolfjes, 1 blikje (Chinese) champignons, 1 kopje diepvries doperwten, 2 takjes basilicum, 2 eetlepels vissaus, 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels olie.

Pel de garnalen. De rugzijde insnijden en de zwarte draad verwijderen. Was de garnalen in koud stromend water en laat ze in een vergiet uitlekken. De teentjes knoflook fijnhakken. De bamboescheuten, maïskolfjes en de champignons in een zeef leggen en onder de kraan afspoelen. Ook uit laten lekken. Verhit de olie in een wok. Voeg de knoflook toe en even omroeren. Nu de garnalen erbij doen en een halve minuut later de bamboescheuten, maiskolfjes, champignons en de doperwten. Roerbak een minuut en voeg dan de klein gesneden basilicum, de vissaus en de sojasaus toe. Leg een deksel op de wok, zet het vuur zo laag mogelijk en laat het gerecht in ongeveer tien minuten gaar worden. Het gerecht overdoen in een schaal. Serveer bij dit gerecht witte rijst.