MEDITERRAAN

Kijk eens naar de bekendste mediterrane gerechten: Salade Niçoise, en bouillabaisse uit de Provence, Italiaanse pizza en pastasauzen, de koude tomatensoep gazpacho uit Spanje en ook daar vandaan paella. Griekse salade van de oostkant en niet te vergeten moussaka's. Wat ze gemeen hebben? De zondoorstoofde mediterrane tomaat, de gouden appel of liefdesappel zoals-ie ook werd genoemd. De mediterrane keukens hebben de groente zo'n dominante rol gegeven dat niets meer herinnert aan de koele ontvangst van de exotische vrucht.

Pas in de 16de eeuw kwam de plant mee terug na de avonturen in de Nieuwe Wereld, en als sierplant werd de tomaat zeer bewonderd. Maar het duurde in de meeste landen nog 1 à 2 eeuwen voor het wantrouwen was overwonnen en de tomaat eindelijk in de pan belandde. Spanje beet de spits af. Dit ongewone eiergerecht, met paprika's, courgette en bacon in tomatensaus, komt uit La Mancha, het land van Don Quichote.

Tomatenstoofpotje met gefrituurde eieren, hoofdgerecht voor 4 personen:

2 uien 2 teentjes knoflook 2 grote groene paprika's 600 g rijpe vleestomaten, ontveld 1 kleine courgette 75 g bakbacon 2 eetlepels olijfolie zout, peper, nootmuskaat frituurolie of 2 dl olijfolie extra 8 verse eieren 2 eetlepels fijngeknipte peterselie.

Pel en snipper uien en knoflook, maak alle groenten schoon en snijd ze in niet te kleine stukjes. Snijd de bacon in stukjes en bak die met de ui en knoflook lichtbruin in 2 eetlepels olie. Doe paprika en courgette erbij en bak die even mee. Doe tomaten erbij, met zout, peper en nootmuskaat. Sudder het zachtjes door tot een dik gebonden groentesaus, af en toe roeren. Verhit intussen de (olijf)olie, breek telkens een ei in een kopje en laat die voorzichtig in de hete olie glijden. Vouw het uitlopend eiwit meteen met een schuimspaan om het ei heen, en haal ze na een seconde of 10 al uit de pan. Dan zijn ze gaar en luchtig. Schep de eieren op de saus, en bestrooi met wat zout en peper en de peterselie. Lekker met een simpele groene sla en warm (knoflook)brood.