FEESTETEN - Amandelgelei met fruit

Een tijdje terug noemde ik een bepaalde groenteterrine een voorgerecht dat ook geschikt was voor vegetariërs. Zeer terecht wees een lezeres erop dat de in dit recept gebruikte gelatine allerminst vegetarisch is, omdat dit produkt uit kalfsbeenderen gemaakt wordt.

Om het een beetje goed te maken vandaag een recept met agar agar, een bindmiddel dat wèl vegetarisch is omdat het gemaakt wordt van zeewier. Omdat het smeltpunt van agar agar wat hoger ligt dan bij gelatine wordt dat bindmiddel vooral in de tropen veel gebruikt. Gerechten met agar agar moeten niet te lang van te voren worden klaargemaakt, omdat agar agar na verloop van tijd vocht loslaat.

Wie meer wil weten neme het boek 'Lekker uit Tokio' ter hand. Het is een uitgave van Kosmos, in de serie Culinaire Boekerij.

Het recept voor Amandelgelei met fruit komt uit de Chinese keuken en vormt met zijn subtiele smaak een licht, elegant dessert.

Voor 6 tot 8 personen hebt u nodig:

1 strook agar agar (7 gram) 6 dl water 1 blik (400 gram) gecondenseerde melk met suiker 25 gram gemalen amandelen 1 theelepel amandelaroma 1 blik tropisch fruit op siroop

Week de agar agar kort in koud water, knijp de strook licht uit en trek de sponsachtige substantie uit elkaar. Kook de stukjes agar agar ongeveer 10 minuten in 6 dl water tot ze zijn opgelost. Zeef de vloeistof om ongerechtigheden te verwijderen. Meng de gezeefde vloeistof met de geconcenseerde melk, de amandelen en het amandelaroma.

Giet het mengsel in een grote, platte schaal met opstaande randen. Laat het afkoelen en zet het een paar uur in de koelkast om het verder op te laten stijven.

Snijd de amandelgelei in ruitjes.

Laat de tropische vruchten uit blik uitlekken. Giet wat van de vruchtensiroop (eventueel licht gebonden met wat aardappelmeel) op dessertbordjes en schik hierop de stukjes amandelgelei en het kleurige fruit.