Oosters - Prei-aardappelsoep

Prei is een stengelgroente. Een stengel vol mineralen zoals ijzer en calcium en vitaminen van het B-complex en C. Gezondheid die we in de wintermaanden goed kunnen gebruiken om onze weerstand te verhogen. De prei die nu in de winkel ligt is de winterprei. Deze prei is dikker en steviger van structuur dan de zomerprei. Ook de kleur is anders. Winterprei heeft grijsgroen tot blauw-grijs blad, zomerprei geel-groen blad.

Winterprei kunt u in de groentelade in de koelkast zeker een paar weken bewaren. Kant-en-klaar gesneden prei moet u liefst dezelfde dag gebruiken.

Maaltijdsoep voor 4, voorgerecht voor 6-8 porties

350 g wit van prei, in ringen 50 g boter 400 g vastkokende aardappelen, geschild in in dunne plakjes ( 1/2 cm) gesneden 100 g ui, gepeld en in dunne plakjes ( 1/2 cm) gesneden 9 dl groentebouillon 2 dl melk zout, peper 3 lente-uitjes, in kleine schuine ruiten gesneden

Was de preiringen en laat ze goed uitlekken. Verhit de boter en voeg de plakjes aardappel, ui en prei toe. Roer goed, zodat de groenten goed door de boter omhuld worden. Dek de pan af en laat de groenten een minuut of 10 zachtjes garen, maar niet bruin worden. Schenk de bouillon erbij, breng alles aan de kook en laat de soep doorkoken tot de groenten beetgaar zijn. Voeg de melk toe en breng de soep op smaak met zout en peper. Garneer met lente-ui.

NB: Bewaar het groen van de prei voor een andere soep, stoofschotel of roerbakgerecht.

Tip: vervang een deel van de melk door room en/of serveer de soep gegarneerd met een dot geklopte room of crème fraîche.

Alcoholische tip: voeg een flinke eetlepel pastis, ouzo of droge witte vermout toe aan de soep.

Gebonden soep: houdt u meer van een gebonden soep, pureer de soep dan met een staafmixer of in de keukenmachine.