MEDITERRAAN - Couscous zonder vlees

Bij couscous denk ik altijd aan vrienden op de motor verdwaald in de Sahara. Midden tussen de zandheuvels van de Sahara, en niet alleen de benzine, ook al het eten was op.

Grote opluchting dus toen er een tankwagen uit het niets opdook. Zonnebrillen werden uitgewisseld tegen benzine, maar echt gezellig werd het toen uit de cabine een couscouspan tevoorschijn kwam. Met kamelenvlees, tomaten, ui en knoflook werd een dampende couscous bereid. In Noord-Afrikaanse landen wordt het gerecht ook vaak met lamsvlees gegeten. Het vlees stooft in de pan, en boven de stoom gaart de couscous in een soort net.

Zonder (kamelen)vlees, en met veel groenten is couscous ook heerlijk. Voor 4 personen:

300 g couscous zout 500 g broccoli 250 g snijbonen 5 rijpe vleestomaten 2 uien 3 teentjes knoflook 3 eetlepels olijfolie peper 1 dl bouillon 1 theelepel van elk: komijn, sambal oelek, paprikapoeder, gemberpoeder 4 hardgekookte eieren, peterselie

Doe de couscous in een lage schaal, giet er 0,5 liter water met zout over en laat het 4 minuten zo staan. Maak het los met een vork en laat het in een grote, metalen zeef uitlekken. Maak de groenten schoon, ontvel de tomaat en snijd de groenten in stukjes. Pel en snipper de ui en knoflook. Verhit de olie in een braadpan en bak de ui en knoflook glazig. Bak de broccoli, bonen en helft van de tomaat op hoog vuur mee, voeg zout en peper en een scheutje water toe en hang de zeef met couscous boven de pan. Stoof de groenten 20 minuten zachtjes door. Pureer ondertussen de rest van de tomaten met de bouillon en specerijen, en kook de saus op laag vuur in. Doe de couscous in een grote schaal, maak een kuil in het midden en schep daar de groenten in. Giet de helft van de saus erover en garneer met helften ei en peterselie. Geef de rest van de saus er apart bij.