Pannenkoek symbool voor Nederlands toerisme

Het hart van het Nederland Paviljoen op de Vakantiebeurs is een pannenkoekenrestaurant. Als een soort gezellge kantine met alle provinciale en plaatselijke VVV's eromheen. De AVN (ANWB, VVV en het Nationaal Bureau voor Toerisme gezamenlijk), organisator van het Nederland Paviljoen, vond pannenkoeken eten zo typerend voor toerisme in Nederland: je maakt een korte trip en daarna eet je... een pannenkoek. Vandaar. Vorig jaar vervulde het pannenkoekrestaurant die symbolische functie ook al.

Jaap Dekker, voorzitter van de Vereniging van Erkende Pannenkoekenrestaurants, vertelt het uiteraard met graagte. De vereniging komt op de beurs met de nieuwe gids met gespecialiseerde pannenkoekenrestaurants. In de eerste editie stonden er 55, nu, in de negende, 129.

'Waar pannenkoek eten?' luidt de titel. Vanwaar die vraag? Is er iets mis met de pannenkoek in de horeca? Moeten wij impliciet weten waar wij die níét moeten gaan eten?

Daar moet de voorzitter even over nadenken. Nee, besluit hij dan: er is niks mis met de pannenkoek. Althans als je hem eet bij een echt pannenkoekenenrestaurant. Maar er zijn tegenwoordig steeds meer snackbars en eetcafés die de pannenkoek erbíj doen. En dan krijg je vaak voorgebakken lappen deeg die je alleen nog maar hoeft op te warmen. “Als je 't gaat eten, doe het dan vers”, propageert Dekker.

Dus maken ze een boekje waar de èchte in staan. Gaat daar dan eerst een panel proeven? Nee, dat niet; de restaurants worden geselecteerd op 'briefhoofd, naam en menukaart: pannenkoek moet het hoofdproduct zijn', vertelt de voorzitter. Dat laatste wil nog wel eens aanleiding geven tot discussie, zowel bij de gidsredactie als bij de gebruikers. 'Menig nieuw lid is door pannenkoekenliefhebbers aangebracht: “U hoort in de gids.” Andere hebben afscheid genomen omdat de gasten opmerkten: “U bent volgens mij geen gespecialiseerd pannenkoekenrestaurant.” ' Zo staat in de inleiding. En zo hoopt de gidsredactie op een zichzelf voltrekkende selectie met behulp van de klanten.

Meest brandende kwestie voor het hedendaags pannenkoekenrestaurant is de spelling van de pannenkoek. In het voorwoord vraagt de gidsredactie: “Is het nu pannenkoek of pannekoek?” en vervolgt dan: “Het antwoord is niet zo moeilijk: Pannenkoek. Maar de namen van bedrijven, die vaak onderdeel van een logo uitmaken, blijven vaak zoals ze waren, de Pannecoecke en de Pannekoek.” En hoe noemt de stand op het Nederland Paviljoen het zelf? Hé, daar staat PANNEKOEK. Maar kijk, een N rukt op, onstuitbaar, om zich tussen de panne en de koek te wringen.