OOSTERS - Gestoomde vis

Elke stevige vissoort is voor deze visschotel geschikt. De kabeljauw die ik voor dit Chinese gerecht heb gekozen, neemt al die smaakjes die je er aan toevoegt, heerlijk in zich op.

Benodigdheden voor vier personen:

600 gram kabeljauwfilets, 4 gedroogde Chinese paddestoelen (shii take), klein blikje bamboespruiten, 1 ui, 2 teentjes knoflook, stukje gemberwortel (3 cm), 2 worteltjes, 2 lenteuitjes, 1 rode peper, 2 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels rijstwijn of droge sherry, 1 eetlepel maizena, 1 theelepel zout, 4 eetlepels olie.

Week de gedroogde paddestoelen in een kwart liter heet water. Snij de kabeljauw in stukken van drie bij twee centimeter. De bamboespruiten in een vergiet afspoelen onder de koude kraan en laten uitlekken. De ui grof hakken, de knoflook in dunne plakjes snijden. De gemberwortel fijnhakken. De worteltjes, lenteuitjes en rode peper wassen en in schuine dunne plakjes snijden. De paddestoelen onder de kraan afspoelen en in vieren snijden. Het weekwater door een met keukenpapier beklede zeef gieten en in een kom opvangen. Voeg hier de sojasaus en rijstwijn aan toe.

Verhit de olie in een wok. Ui, knoflook en gemberwortel twee minuten roerbakken. Wortel, lenteuitjes en rode peper erbij doen en nogmaals twee minuten roerbakken. De bamboespruiten en de paddestoelen erdoor roeren. De stukken vis en het weekwater in de wok doen. Aan de kook brengen en dan het vuur lager zetten. Met een deksel op de wok, de vis in tien minuten gaar laten worden. Schep de stukken vis met een schuimspaan uit de wok en leg ze op een voorverwarmde schaal. Leng de maizena aan met twee eetlepels koud water en bindt hiermee al roerend de saus. Breng op smaak met wat zout. Schep de saus over de stukken vis.