OOSTERS - Pittige dipsaus van gehakt en tomaten

Deze dipsaus uit het noorden van Thailand wordt gelijktijdig geserveerd met alle andere gerechten van de hoofdmaaltijd. In Thailand worden namelijk alle gerechten (behalve het dessert, dat meestal uit gemengde, verse fruitsoorten bestaat), dus ook de soep in een keer op tafel gezet.

Zelf geef ik er de voorkeur aan om deze dipsaus vooraf met rauwkost te serveren, nog voor de soep.

Benodigdheden voor vier personen:

150 gram gehakt (halfomhalf), 2 vleestomaten, 4 gedroogde cayennepepers, 1 theelepel zout, 4 takjes koriander, 4 sjalotjes, 1 theelepel trasi, 6 teentjes knoflook, 2 eetlepels vissaus, 1 theelepel suiker, 1 eetlepel limoensap, 2 eetlepels olie, komkommer, bloemkool, Chinese kool, paksoy.

De tomaten in stukken snijden. Spoel de pepers af en pureer ze in een keukenmachine samen met het zout, koriander, sjalotjes, trasi en drie teentjes knoflook. Voeg het gehakt toe en laat het even meedraaien. De drie overgebleven teentjes knoflook in dunne plakjes snijden. Verhit de olie in een wok en bak hierin op een niet te hoog vuur de plakjes knoflook goudbruin. Voeg nu de inhoud van de keukenmachine toe en doe er ook de vissaus, suiker, limoensap en de in stukken gesneden tomaten bij. Roerbak nog ongeveer een minuut of vijf tot al het vocht verdampt is.

De dipsaus van gehakt en tomaten overdoen in een kom. Serveer er in plakken gesneden komkommer, bloemkoolroosjes, Chinese koolbladeren (bijvoorbeeld alleen de kleine bladeren van het hart van de kool) en in stukken gesneden paksoy bij, die door de dipsaus gehaald worden.