VEGETARISCH - Knolselderij met kwarksaus

Een goedkope groente en zeker niet alleen voor de erwtensoep is de knolselderij.

Deze knol met zijn niet zo fraaie uiterlijk heeft een ronde, knoestige vorm en is bruingeel van kleur. Let er bij aankoop op dat de knol stevig en droog is. Mocht het blad er nog aan zitten, dan moet dit frisgroen van kleur zijn. Bewaar knolselderij op een droge en koele plaats, dan blijft hij zeker enkele weken goed. Een aangesneden knol kan heel goed, verpakt in vershoudfolie, in de groentelade van de koelkast worden bewaard.

2 selderijknollen 3 eetl. olie 1 theel. mosterd peper zout 250 g kwark ' dl koffieroom 1 ui 1 rode paprika 1 groene paprika 3 eieren boter voor het invetten

Snijd voor het schoonmaken eerst het bovenste en onderste gedeelte van de knol af. Snijd de selderijknollen in plakken en schil deze plakken dik, zodat alle lelijke stukken worden verwijderd. Kook de plakken circa 15 minuten in water met zout. Laat de plakken uitlekken.

Maak een sausje van de olie, mosterd, peper, zout en 3 eetlepels kooknat. Giet dit over de selderijplakken en laat het intrekken.

Roer de kwark uit met de koffieroom. Snipper de ui fijn en snijd de paprika's in blokjes, meng deze door de kwark. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.

Splits de eieren in wit en dooier. Roer de eierdooiers los met de kwarksaus. Sla de eiwitten stijf en schep ze door de kwarkmassa.

Beboter een ovenvaste schotel en leg de plakken knolselderij erin. Schenk de kwarksaus erover en plaats de schotel 15 minuten in het midden van een voorverwarmde oven van 200' .

Serveer met aardappelpuree.