(ON)KRUIDEN - Macaronischotel met kaas-notengratin

Vegetarisch etenden hebben meestal een voorraadje van allerlei zaden en noten achter de hand. Lekker, gezond en voedzaam. Er is van alles mee te doen in het kader van “het derde ding” ter vervanging van het stukje vlees bij de maaltijd.

In het volgende recept kunt u bij uzelf winkelen en gebruiken wat u toevallig in huis hebt. De opgegeven ingrediënten zijn dus bedoeld als voorbeeld, ook groene pompoenpitten, hazelnoten, cashewnoten en zelfs maanzaad kunnen worden gebruikt.

Als u in het najaar de groetenmix-van-het-seizoen (recept 21/9) in het groot hebt bereid voor bewaring in de vriezer, dan is dit een goede toepassing. Anders maakt u eerst een verse mix.

Basisingrediënten

200 à 250 gram volkoren macaroni (resp. kleine/flinke eters) zout (olijf)olie Groentenmix struik bleekselderij 1 winterwortel 1 ui 1 groene paprika 1 blik tomaten op sap kruiden naar keuze Gratin-korst 50 gram zonnebloempitten 100 gram noten naar keuze 2 eetlepels sesamzaad 100 gram geraspte kaas 25 gram volkorenmeel 25 gram paneermeel

Macaroni op de bekende wijze bijt-gaar koken met zout en olie, afspoelen met koud water, warm houden.

Ui snipperen, bleekselderij in halve maantjes snijden, winterwortel in halve plakjes van 1/2 cm dik snijden, paprika in kleine blokjes snijden. Beginnen met de ui glazig te fruiten in een lepel olie, dan de rest van de groenten erbij, even meefruiten, inhoud van het blik tomaten erbij (tomaten fijn drukken), zout en kruiden naar keuze (bijvoorbeeld It. kruidenmix, basilicum, laurierblad, tijm, marjolein). Tien minuten zacht sudderen, dan de gare macaroni erdoor roeren en de massa overdoen in een ovenschotel. Voor de kruimelkorst de grotere zaden en noten grof malen of met de hand hakken.

Alle ingrediënten door elkaar mengen en over de macaroni strooien, wat klontjes boter erop, even onder de grill tot het een lichtbruine, brokkelige korst is geworden. Opdienen met sla.