Notentaart

Een luchtige taart bakken zonder eieren is niet mogelijk. Eieren zorgen voor lucht in gebak. Deze notentaart kan goed worden ingevroren. De houdbaarheid in de diepvriezer is circa 1 maand.

Het ei wordt overal gezien als symbool voor nieuw leven en vruchtbaarheid. Het verstoppen van eieren in de velden draagt bij tot een goede oogst. In de Balkanlanden schenkt men elkaar vooral in de paastijd versierde en beschilderde eieren voor een goed leven. Herbergiers gaven hardgekookte eieren ten geschenke, zoals in het Vlaamse dorpje Broechem. Drie eieren per persoon en daarvan is de volgende spreuk afkomstig: Eén ei is geen ei, twee ei is een ei, drie ei is een paasei. In de Provence is het geven van een gekookt ei (zo rond als een ei), zakje zout (wijsheid), brood (goedheid) en een lucifer (recht van lijf en leden) bij de geboorte van een kind een oud gebruik. Het geheimzinnige ei, een mooi glad gesloten kamertje, volmaakt van vorm, waarin nieuw leven ontstaat, is als symbool van vruchtbaarheid onmisbaar in vele lente-rituelen. En onlosmakelijk verbonden met Pasen.

Voor een beboterde ring- of tulbandvorm met een middellijn van 22 cm:

4 eiwitten

snufje zout

100 g suiker

4 eidooiers

rasp van 1 citroen

100 g fijngemalen amandelen

50 g fijngehakte hazelnoten of gepelde pistachenoten

50 g bloem

lemon curd of abrikozenjam

chocolade-eitjes

Sla de eiwitten stijf met het snufje zout. Voeg de suiker toe en klop met een mixer of garde tot de massa glanst. Roer de eidooiers en de citroenrasp erdoor tot er een egale massa ontstaat.

Schep de gemalen amandelen en de helft van de gekozen noten met de gezeefde bloem door de eiwitmassa.

Schep het deeg in de beboterde vorm en bak de cake een rooster onder het midden in een voorverwarmde oven van 180° C (hete-lucht 160° C), gedurende circa 45 minuten.

Neem het gare gebak uit de oven, laat het iets afkoelen en stort de taart.

Garneer de taart door deze te bestrijken met verwarmde lemon curd (citroenjam, zelf gemaakt of kant en klaar gekocht) of met abrikozenjam en chocolade-eitjes.