Abrikozenpudding

In oktober kun je in de bergen in Zuid-Frankrijk alles verwachten: een zon aan een strakblauwe lucht en de volgende dag stormachtige wolkbreuken. Maar als je in de juiste streek zit mag je ook rekenen op verbijsterende hoeveelheden herfstvruchten zoals kastanjes, vijgen en appels.

Voor de wilde zwijnen is het een feestelijke tijd, althans wat eten betreft, want ook de jagers zijn actief. Als mens mag je de kastanjes officieel niet rapen, want de bomen staan op terreinen die iemands eigendom zijn en een kilo kastanjes, die je in een mum van tijd bij elkaar hebt, levert op de plaatselijke markt al gauw 2,5 tot 3 euro op.

Het gaat je trouwens aan het hart als je ziet hoeveel kastanjes er op de kleine wegen kapot worden gereden en hoeveel appels en vijgen wegrotten op de grond. Als de eigenaar een bevriende mogendheid is en je in de oogst mag delen, kun je je mouwen opstropen: alles vers opeten kan niet, dus ga je aan het drogen, op alcohol zetten, wecken en compotes, jams en geleien maken. Drogen in de zon wil in de huidige storm en regen hier niet zo, maar we zitten in een huis dat van alle gemakken, waaronder een elektrische oven, voorzien is.

Deze oven is al vanaf zo'n beetje 40°C af te stellen en dat is nodig voor het drogen van fruit. Appels moet je schillen, van klokhuis ontdoen en in plakken van 1 cm dik snijden; met vijgen hoef je niets anders te doen dan ze te wassen. Peren snijd je in vieren om het klokhuis te verwijderen. In de oven gedroogde vijgen zijn volgens kenners iets minder zoet dan in de zon gedroogde, maar ach, wat doet dat ertoe.

Leg het voorbereide fruit 's ochtends in een op ongeveer 45° voorverwarmde oven en voer de temperatuur in de loop van 8 à 9 uur op tot 60° voor vijgen en 80° voor appels en peren. Mocht u van de zomer geen abrikozen gedroogd hebben, koop ze dan gewoon voor het volgende toetje.

Pureer in de foodprocessor 250 g een dag lang geweekte abrikozen, 5 eieren, 0,5 dl slagroom, 100 gram suiker en desgewenst 2 eetlepels rum. Giet het mengsel in een ingevette vorm en zet die, in een braadslee met kokend water, ongeveer 2 uur in een op 150° voorverwarmde oven. De pudding is gaar als een mes dat u erin steekt er schoon uitkomt.

Laat de pudding afkoelen en garneer hem voor het serveren met fijngehakte munt. De volgende dag is hij het lekkerst.