OOSTERS - Kip in groene pepersaus

Een pittig kipgerecht met flink wat groene pepers. Een beetje huiverig voor acht pepers? Verminder dan niet het aantal, maar snij de pepers in de lengte open en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten.

Het gerecht zal dan toch die specifieke groene-pepersmaak hebben, maar minder heet zijn. Als groentegerecht kan hier heel goed een koolgerecht bij gegeven worden. Grofgeraspte kool (wit of groen) even roerbakken met ui en knoflook, een flinke theelepel van uw favoriete sambal en daarna heel kort gekookt in wat bouillon.

Benodigdheden voor vier personen: 1 flinke kip, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 4 kemirienoten, 1 theelepel laospoeder, 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit), 1 theelepel bruine suiker, 1 theelepel zout, 1 serehstengel, 2 salambladeren 2 eetlepels olie.

De kip in acht stukken hakken. Snij al het overtollige vet weg. De uien en groene pepers in stukken snijden. In een keukenmachine doen en samen met de teentjes knoflook, kemirienoten, laospoeder, gemberpoeder, kurkuma, bruine suiker en zout tot een pasta pureren. Verhit de olie in een wok of braadpan. Fruit hierin al omscheppend de pasta gedurende een minuut of twee. De serehstengel doormidden snijden en samen met de salambladeren en vier deciliter heet water in de pan doen. Breng dit aan de kook en voeg dan de stukken kip toe. Zet het vuur lager en laat de kip in ongeveer drie kwartier gaar worden. Schep de kip regelmatig om. Leg geen deksel op de pan, want de saus moet als de kip gaar is, tot de helft ingedikt zijn. Haal de stukken sereh en de salambladeren uit de pan en leg de stukken kip met saus op een schaal. Geef hierbij gekookte witte rijst of gekookte mie, op smaak gebracht met wat sesamolie.